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原料
覆盆子: 50克, 淡奶油: 170克, 蛋黃: 2個, 檸檬: 半個, 白砂糖: 40克, 牛奶: 90克
步驟
1碗中倒入2個蛋黃,接著倒入40克白砂糖,再將半個檸檬的檸檬汁擠入碗中並將檸檬籽挑出
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2用攪拌機將蛋黃液打至發白
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3將90克牛奶倒入蛋黃液中,攪拌均勻成牛奶蛋黃液
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4將攪拌均勻的牛奶蛋黃液倒入鍋中,用打蛋器不斷攪拌,小火煮至粘稠成冰淇淋液,盛出並在室溫下放涼
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5將170克淡奶油打發至7成,並將放涼的冰淇淋液倒入打發的奶油中,攪拌均勻
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6將50克覆盆子倒入碗中,用攪拌機低速拌勻成冰淇淋糊
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7將冰淇淋糊倒入模具後,放入冰箱冷凍室冷凍90分鐘
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8從冰箱中第一次取出,攪拌均勻後再次放入冰箱冷凍室冷凍60分鐘
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9從冰箱中第二次取出,攪拌均勻,放入冰箱冷凍室最後冷凍60分鐘
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10用冰淇淋勺挖出並放上薄荷,開吃啦!
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小技巧
- 檸檬籽一定要挑出,否則影響口感。 2. 冰淇淋攪拌次數越多,口感越順滑。 3. 煮好的冰淇淋液在倒入奶油前一定要放涼。 3. 七成打發是指奶油打至乾性發泡後再稍微攪打片刻的狀態。