原料
鉗魚: 400克（凈魚肉量）， 干白豌豆: 150克， 娃娃菜心: 150克， 料酒: ， 鹽: ， 雞蛋清: ， 胡椒粉: ， 干澱粉: ， 濕澱粉: ， 豬油: ， 色拉油: ， 高湯: 750克（或熬過的蔥姜水）， 食用鹼:
步驟
1干豌豆泡一晚上後放入高壓鍋，放水沒過豌豆，放1/8勺的食用鹼，上汽後小火壓25-30分鐘
2把煮好的妑豌豆舀出來放在盆里
3炒鍋放20ml色拉油，一小勺豬油燒到5-6成
4放入煮好的妑豌豆
5炒至妑豌豆翻沙，炒的時候可以邊炒邊用鍋鏟背碾
6放入高湯，用鍋鏟把豆沙撥散，讓豆沙和湯融合
7中大火燒開後關小火熬20分鐘左右
8用濾勺把豌豆皮濾掉，濾的時候用勺子背碾一下，讓豆沙全部漏下去，左後只剩豆皮
9娃娃菜心切成4等分，洗凈瀝干水分
10鉗魚把魚頭和魚骨頭剔了（可以另外用來熬魚湯），魚肉片成魚片，衝去血水後瀝干水分
11瀝干水分的魚片放入盆里，放入一小勺料酒，2克鹽腌30分鐘左右
12在魚片里放入2小勺干澱粉，用手抓勻
13放入半個雞蛋清，用手抓勻
14炒鍋放水1.5升左右，放入一小勺鹽，一點色拉油
15大火燒開後把娃娃菜放入鍋中
16煮到娃娃斷生後撈起放入最後盛魚的盆中
17讓鍋里的水繼續翻滾，把碼好味的魚片，輕輕的均勻的放入鍋中，用漏勺把表面的浮沫打掉，如果翻滾起來了，就把火稍關小一點，保持水面微微沸騰狀態就行
18魚片斷生後，撈起來放另一碗
19把做好的豆湯倒入鍋里（大概700ml左右），依次放入1/4勺鹽（參考分量），一點胡椒粉，中火燒開
20用一大勺干澱粉兌成水澱粉倒入豆湯中勾成濃欠
21輕輕的把煮斷生的魚片均勻地放入鍋中稍煮1-2分鐘
22起鍋舀到放了娃娃菜的碗中，面上撒點蔥花
小技巧
（1）鉗魚的大小最多兩斤就夠了，剔下來的骨頭和魚頭可以做豆腐魚頭。 （2）豆湯本身已近比較鮮了，所以不需要放味精、雞精等，胡椒不喜歡也可以不放，但豆湯不能太咸，所以放鹽最好先少放一點，嘗一下後再放。 （3）湯要淡一點，但魚片不能太淡，太淡了沒味，所以碼味的時候鹽要放夠，多少就根據你平時的口味，以上提供的量只能是參考量，因為每個人做的時候，魚片的量和湯的量都不一定相同。 （4）沒有高湯，可以用清水放一點豬油或色拉油，放一點蔥和生薑熬一會，撈去蔥和生薑就可以用了。
