原料
豬油: 100g， 綿白糖: 100g， 鹽: 1g， 蛋液: 25g（大約半個雞蛋）， 碳酸氫銨: 1g， 小蘇打: 2g， 低筋麵粉: 200g， 泡打粉: 1g， 核桃碎: 30g
步驟
1將軟化過的豬油、細砂糖和鹽放入乾淨的盆中；（感覺自己煉的豬油更濕一點，這次我用的是買來的，比較干，所以多加了10g）
2用電動打蛋器打至糖溶化；
3加入蛋液；
4繼續打至蛋液完全吸收；
5將碳酸氫銨和小蘇打放入一個小碗中；
6加入一勺清水水溶解待用；（碳酸氫銨一定要遇水才會開始作用）
7將低筋麵粉與泡打粉混合過篩至豬油中；
8加入碳酸氫銨與小蘇打混合溶液～
9將麵糰搓成絮狀；
10加入核桃碎；
11揉成麵糰，醒半個小時；（注意：這時的麵糰應該是輕微有些粘手的，由於麵粉的吸水性不同，可能會出現麵糰比較乾的情況，如果麵糰過於干就再加入一些蛋液～桃酥會不會出現漂亮的裂紋，關鍵就在於麵糰的軟硬程度）
12將醒好的麵糰分成50g一團，滾成圓球；
13用大拇指再圓球上按一個小窩；
14這個小窩的深度不要太深，它的深度決定桃酥的厚度；（大約按到距離烤盤8mm-1cm比較合適）
15每個桃酥中間隔開大一點的距離，烤的過程中桃酥會變大很多，如果距離不夠桃酥會連在一起；
16將烤箱預熱到180度放入桃酥烤20分鐘，烤好後關掉烤箱再悶5分鐘，就可以出爐啦……
17美味的桃酥，可以開動啦^_^～
小技巧
這款桃酥成功與否的標誌就是會不會出現裂紋～麵糰的濕度一定要格外注意； 要想做出正宗的桃酥，碳酸氫銨一定是不可以省略的～ 沒有豬油的話，黃油也可以做，就是沒有豬油做出來的酥脆，但可以多一些奶香味～ 喜歡的朋友們快來試試吧，期待大家上傳作品喔……
