原料
麵粉: ， 蛋清: 1個雞蛋， 雞蛋: 1個， 絞肉（牛肉）: ， 蔥: ， 生薑: ， 老抽: ， 白菜: ， 鹽:
步驟
1製作餃皮： 1）麵粉、溫水、蛋清混合；初步揉成麵糰、放在保鮮盒裡醒30分鐘 2）拿出麵糰、繼續揉（其實是「推」），面不要黏在手上（其間根據情況適量添加麵粉和水），這次儘量把麵糰揉細；放在保鮮盒裡再醒30分鐘 3）拿出麵糰，最後再揉揉（麵糰不會斷、延展性好為佳）；再醒10分鐘左右就可以啦 4）檯面上多撒點兒麵粉（不然餃子皮會粘在台子上）；麵糰推幾次之後、揉成長條（橫切面和擀麵杖差不多粗細），用刀切成小段（每段1厘米長）、用擀麵杖擀圓（注意中間厚一點兒、兩邊薄；其實不太圓也沒關係啦）
2製作餃子餡兒（可以在醒麵糰的時候做）： 1）絞肉（牛肉）放入盆/大碗內，加入生薑末、蔥末、1個雞蛋、鹽、老抽、切碎的白菜（多切切～碎一點） 2）一上，攪拌均勻（向一個方向攪拌！！！）
3包餃子～形狀隨意
4煮餃子： 1. 水燒開、繼續大火、下入餃子（輕輕地攪一下、防止粘鍋底） --- 我宿舍里火力不夠、一開始有兩個粘鍋底有點兒破了，那就煮一小會兒然後撈出來、等表面熱水蒸發掉了之後做成煎餃啦～ 2. 第一次水滾開之後，換成小火繼續煮；等到餃子們都浮在水面上就差不多OK啦！
小技巧
- 麵糰多揉揉、多醒一會兒，否則餃子皮太軟沒什麼勁道（我是人在國外沒辦法……國內的話建議還是自己買餃子皮吧……）另外，如果不希望餃皮太軟、揉面的時候就不要加入蛋清 2. 餡兒裡面放雞蛋、這樣牛肉比較嫩而且粘性好---多出來的餡兒也可以做成牛肉丸子 3. 餡兒一定要向著一個方向攪，否則比較鬆散 4. 包餃子的時候，餃子皮內部的外圍可以適當用筷子蘸點兒水、這樣好封口
