原料
水: 120克， 全蛋液: 40克， 細砂糖: 40克， 鹽: 2克， 高筋麵粉: 245克， 小麥胚芽: 25克， 酵母: 2.5克， 黃油: 20克， 老面: 60克
步驟
1小麥胚芽事先烘烤出香味，變成金黃色。
2除黃油外，將所有材料放入麵包機內，啟動和面10分鐘。
3放入軟化的黃油，再次啟動和面10分鐘。
4和面結束，可以扯出比較堅韌的薄膜。
5將麵糰收圓後放入麵包機內進行基礎發酵，時間為30分鐘。
6發至麵糰2倍左右大，手指沾乾粉插入拔起，洞口不回縮不塌陷即可。
7排氣後將麵糰分成4等份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
8取一麵糰，擀成圓形。
9左右各三分之一向內折。
10擀長至長舌形，底部壓薄。
11由下往下捲起。其餘麵糰依次操作好。
12將卷好的面卷放入學廚水立方模具內。
13放入烤箱進行二發，時間約40分鐘
14發至8分滿，表面刷一層薄薄的蛋液，烤箱上管145下管160預熱。
15預熱結束，放入烤箱，烘烤35分鐘左右，上色可以表面加蓋錫紙。
16出爐脫模。
小技巧
附老面製作方法： 材料：麵包粉100克、水60克、酵母1克、鹽1克。 過程：1、酵母先放入水中，攪拌至融化。 2、放入麵粉和鹽，和成稍光滑的麵糰即可。 3、放入容器密封，入冰箱4度冷藏18個小時後即可使用。 4、用不完的老面可以冷凍保存，用之前回溫即可。
