原料
雞: 一隻， 紅干辣椒: 10個， 新鮮紅尖椒: 8個， 花椒: 3克， 蔥段: 3克， 蒜頭: 6瓣， 料酒: 適量， 老抽: 適量， 生抽: 2勺， 蚝油: 適量， 醋: 少許， 味精: 少許
步驟
1雞洗凈剁大塊備用
2準備好配料食材
3雞肉加入適量料酒腌制去腥味，如果不喜歡料酒的味道，可以用蚝油腌制
4鍋燒熱加入 油 ，一定要燒熱，煎雞肉的時候，雞肉才不會粘鍋
5加入油，燒制7分熱，放進一半各種調味食材煎至金黃色出味即可
6倒入控干水的雞肉，中火煎至金黃
7加入用蚝油、生抽、老抽、醋調好的汁液
8用勺子將調料汁拌勻，雞肉都上色，干炒三四 分鐘左右，然後再加半碗水，蓋上鍋蓋開始小燜幾分鐘，燜至快收汁為止，如果是家養的草雞，要多放一些水，因為這種雞的肉質比較硬、結實，水少的話會很難燜熟
9快收汁以後，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入鹽、味精調味
10入盤，開吃嘍
小技巧
1、雞肉加入適量料酒腌制去腥味，如果不喜歡料酒的味道，可以用蚝油腌制 2、燜的時候加半碗水，把鍋蓋蓋上，燜至快收汁為止，如果是家養的草雞，要多放一些水，因為這種雞的肉質比較硬、結實，水少的話會很難燒熟
