原料
蛋黃糊材料:: 雞蛋黃5個， : 玉米油40克， : 牛奶60克， : 低筋麵粉100克， 蛋白霜材料:: 雞蛋蛋白5個， : 鹽1/4小匙， : 檸檬汁1/4小匙， : 糖粉40至45克， 模具: 8寸三能陽極戚風蛋糕圓模
步驟
1將牛奶玉米油放入容器混合攪拌至乳化(不見油)
2再加入過篩的低粉翻拌均勻(像鏟菜一樣翻拌，不能劃圈攪拌)
3再把蛋黃一次性加入麵糊中翻拌均勻成蛋黃糊。然後用濕潤毛巾蓋住容器口，以防止蛋黃糊表面結痂。將蛋黃糊放入冰箱冷藏備用
4將蛋白 鹽 檸檬汁放入容器， 用打蛋器中速將蛋白打至粗泡時放1/3糖粉 再高速打至細泡時放1/3糖粉
5打至無泡表面有紋路時再放1/3糖粉，繼續打至乾性發泡即可。此過程約五六分鐘。 此時開始上下火150度預熱烤箱至130度到150度之間(我放了溫度計的)
6將蛋白霜舀1/3入蛋黃糊中翻拌均勻， 再將蛋黃糊全部倒蛋白霜中翻拌均勻 製成蛋糕糊
7將蛋糕糊倒入模具，並將模具從上向下摔，震動模具排出裡面的大氣泡。(我大約摔了十來次)
8放入預熱好的烤箱下層(我的烤箱只有三層)烤60分鐘 前40分鐘火力調整為上下火130度 後20分鐘火力調整為上下火150度，以使蛋糕表面上色。
9出爐後摔一兩下排氣，立即倒扣，以防蛋糕回縮。完全晾涼之後再脫模
小技巧
1 雞蛋用普通的雞蛋就行，土雞蛋更小而且蛋白也少。夏天可用冷藏的雞蛋。(如用土雞蛋則需5個蛋黃，6個蛋白) 2 麵糊翻拌，手法很關健。各個步驟必須連著做完，中途不能停頓，以防蛋白消泡。 3 不明白蛋白乾性發泡是什麼的親們，可以百度一下蛋白的打發詳解。 4 烘烤之前烤箱必須提前預熱至需要的溫度，蛋糕糊調好之後就需立即入烤箱烘烤，不得耽誤，室溫下放久了就會消泡。
