簡介
方子來自《小島喜和的咸戚風和甜戚風》
繼續試驗給戚風減油，這次只用了20克的油，口感還是潤的。 **注意放涼後要放入保鮮袋中保存，否則減油後的蛋糕暴露在空氣中會變干。
方子糖量挺少的，這款戚風蛋糕書中標榜的是咸戚風，蠢蠢的我著急忘記加香料和鹽了，如果加入後味道一定更棒！ 南瓜和肉桂粉也超級搭的！
模具：17cm中空戚風模
原料
蛋黃煳, 蛋黃 3個, 細砂糖 10克, 鹽 3克, 植物油 50ml(我實際用了20克), 水 50ml, 低筋麵粉 80克, 肉桂粉 1/4茶匙, 南瓜泥 50克, 蛋白霜, 蛋白 3個, 砂糖 20克, 其他, 肉豆蔻粉（可不放） 少許, 八角茴香粉（可不放） 少許, 南瓜籽 20克
步驟
1準備工作： 1. 烤箱預熱170度 2. 低筋麵粉過篩備用 3. 南瓜蒸熟後過篩成泥，再去掉多餘的水分，放涼後備用。 4. 將蛋清和蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷藏備用
2蛋黃糊的製作：用攪拌器將蛋黃充分打散後加入砂糖和南瓜泥。 用攪拌器充分攪拌，直到蛋黃糊顏色變白變淺，提起打蛋器，蛋黃糊會呈緞帶狀垂落。
3蛋黃糊的製作：在蛋黃糊中加入植物油和水，一次全部加入就行。 繼續攪拌至液體與蛋黃融合，液體顏色變白變淺色，表面出現許多細小的氣泡
4蛋黃糊的製作：倒入過篩後的低筋麵粉和肉桂粉，用攪拌器以畫圈的方式，攪拌至液體和粉類混合均勻
5蛋白霜的製作：用電動打蛋器攪打蛋白，出現大的氣泡時，倒入一半的砂糖，繼續攪打至全體氣泡變為細小狀態。 接著倒入剩餘的砂糖將蛋白打發，攪打至8、9分發，拎起打蛋器，蛋白有光澤，並能立起小尖角。
6將1/3的蛋白霜加入步驟4的蛋黃糊中，用切拌的方式混合均勻。 接著將這些蛋糕麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，用切拌的方式混合均勻。
7最後在蛋糕麵糊中加入南瓜子，用橡皮刮刀混拌全體至均勻。
8將麵糊倒入模具中，入烤箱之前震幾下模，排除多餘的氣泡，170度，烘烤30分鐘。
9烤好後倒扣，冷卻後脫模
小技巧
- 將雞蛋冰過會有助於打發蛋白。
- 打發蛋白時加一些新鮮檸檬汁有助於打發，也可以去腥。
- 我試驗的是至用了20克油，在把麵糊倒入模具中時，麵糊的流動性已經不太好了，但成品還是挺軟挺潤的，覺得可以穩定在20克不減了。
- 應為方子糖量少，我還忘記放肉桂粉了，成品仔細聞還是會有雞蛋的腥味，所以一定不要省略香料哦~ 可以少放，但不建議不放。
