簡介
甜咸適口，略有蜜意，瘦肉焦香，肥肉甘化。
原料
豬前臀尖（梅肉）1塊（約700g），叉燒醬8湯匙（120g），蒜茸1湯匙（15g），料酒1湯匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），白砂糖1湯匙（15g）
步驟
1、將整塊豬前臀尖（梅肉）切約成4cm寬、2cm厚、10cm長的肉條。 2、在一隻大碗中放入叉燒醬，調入蒜茸、料酒、白砂糖和老抽，拌成稀稠適度的腌料醬汁。 3、將醬汁均勻地塗抹在每根肉條上，務必使各個部位都吃到佐料。將塗抹好的肉條放進保險盒蓋嚴，密封放入冰箱的冷藏室，腌制2天。 4、烤箱溫度設定為200攝氏度，上下火力，預熱3分鐘。 5、將腌好後的肉條並排碼在烤架上，中間應留有間隙，便於受熱均勻。烤架下面用一隻等大的烤盤盛接滴下來的油脂和醬汁（為了便於清理，還可以襯一層錫紙）。 6、將擺好肉的烤架和接汁用的烤盤放入烤箱中，烤箱溫度仍然設定為200攝氏度，上下火力，烤20分鐘。 7、20分鐘後將烤架烤盤取出，用之前剩餘醬汁（或烤盤接到的醬汁）將肉條逐條再刷一遍，並翻面。將烤箱溫度升至240攝氏度，繼續烤20分鐘即可。
小技巧
叉燒醬在大超市和菜市場的調味品區可以買到，一定注意品牌和品質。 待叉燒肉自然冷卻後就能切片食用了。
