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原料
新鮮魚肉: 1200g, 泡姜: 60g, 泡椒: 140g, 泡小米椒: 40g, 泡菜: 110g, 大蒜: 25g, 芹菜: 150g, 蔥: 30g, 魔芋: 400g, 榨菜: 230g, 料酒: 適量, 花椒+藤椒: 5g, 郫縣豆瓣醬: 90g, 冰糖: 適量, 菜籽油: 300g
步驟
1魚片用料酒和鹽腌制去腥。
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2魔芋切片,汆水待用。
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3榨菜切片,芹菜切段,蔥打結。
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4泡椒切馬耳狀,泡菜切絲,泡姜切片,大蒜剝皮。
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5花椒藤椒待用。
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6熱鍋冷油將郫縣豆瓣醬炒至翻沙狀,炒香出紅油。
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7炒出紅油後倒入泡姜、泡辣椒和泡小米椒炒干水份。
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8炒出香氣後倒入泡菜繼續翻炒。
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9繼續倒入大蒜和魔芋翻炒。
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10加入冰糖。
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11當佐料炒香後加入清水大火煮開後改小火熬製片刻。
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12湯燒開後加入榨菜和蔥節。
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13蔥節和榨菜稍煮幾分鐘,加入魚片、辣椒麵和藤椒、花椒大火煮制。
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14煮至魚肉變白,起鍋前加入芹菜略煮。
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15出鍋裝盤。
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小技巧
魚肉的營養價值:肉質細嫩,有溫中益氣,潤肌膚等功效。 魚肉脂肪含量低,供熱能低,有益氣養血,柔筋利骨,暖胃和中平肝祛風等功效 魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂等,可增強記憶,思維和分析能力,延緩腦力衰退。