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原料
去皮綠豆(可以在某寶買,很方便。想自己挑戰去皮的我只能佩服你了): 200克, 白紗糖: 50克, 麥芽糖: 25克, 油(黃油或者玉米油): 45克, 熟麵粉: 50克
步驟
11、 稱重去皮綠豆200克放盆中,淘洗乾淨(淘洗的水可以澆花哦…)加入豆子3-4倍的水,浸泡10個小時以上。夏季炎熱,怕豆子發言的話,可以,放冰箱冷藏避免發芽
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22、 泡好的綠豆放電飯鍋中,加高出豆子1cm高的水即可,按下煮飯鍵
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33、 煮豆子的時候可以稱量好糖和麥芽糖,先稱糖,然後用勺子壓均勻,再稱量麥芽糖這樣就不會粘到碗里了
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44、 煮豆子時候炒熟50克麵粉,倒入鍋中翻炒,1-2分鐘即可
55、 煮好的豆子鬆軟,一壓即可成泥,追求細膩的豆泥的親可以放料理機里打成泥。不過我都是用攪拌棒直接碾壓,留一些豆瓣吃起來口感更好,也體現了我們純手工的本質
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66、 碾壓好後,鍋中放油,我用的黃油,燒熱四成左右一次性倒入豆泥,翻炒,一定要最小火和不粘鍋,不然就會糊鍋的。
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77、 豆泥越炒越干,這時候一次性加入備好的糖和麥芽糖再次進入翻炒模式,剛加入糖時候豆泥瞬間變稀變粘,這都沒有關係,只要正常不斷翻炒至豆泥不粘鍋即可。(這是一個練就麒麟臂的過程)
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88、 出鍋後把豆泥晾涼,分成等量的小塊,手心刷點熟麵粉,豆泥團成小球,入模具,壓出後就可以吃了,放入冰箱冷藏四個小時的話,口感更佳
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9用這種木質的模具,之前一定要用熟油養模具的,用兩次就非常得手了
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10裝入木質模具後,左右側著敲擊兩下,綠豆糕就出來了
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小技巧
糖的量可以適當減少,根據自身的口感調節 一定不要心急,開大火炒的話一定會糊鍋 *歡迎添加晴媽新浪微博「晴媽小廚」獲取更多原創配方