原料
去皮綠豆: 400克， 細砂糖: 90克， 麥芽糖: 約30～40克， 淡奶油: 約30～40克， 黃油: 120克
步驟
1去皮綠豆浸泡6小時以上，將浸泡後的綠豆用高壓鍋隔水蒸20分鐘，用料理機少量多次將綠豆打成泥。
2在綠豆泥中加入白砂糖、淡奶油、麥芽糖，捏拌均勻。
3鍋中放入黃油，小火讓其融化。
4倒入捏拌均勻的綠豆泥，用鍋鏟不停攪拌，以防燒焦鍋底，直至水分揮發，可以成團。
5出鍋稍冷卻後，將綠豆泥分成35克一份搓圓，用50克的月餅模壓出花型即可。做好的綠豆糕密封冷藏，風味更佳。
小技巧
1、用料理機加工綠豆泥時，切記少量多次，不然有顆粒，影響口感。 2、方子中的糖量、淡奶油等可根據自己口味添加。 3、如果要用豆沙夾餡，綠豆泥25克一份，豆沙餡10克一份，將豆沙餡包在綠豆泥中。 4、也可在綠豆泥中攪拌入蔓越梅，口感亦不錯，值得一試。
