原料
低筋麵粉: 100克， 玉米油: 50克， 細砂糖（或糖粉）: 46克（50克）， 杏仁粉（或杏仁碎）: 40克（30克）， 雞蛋液: 20克， 小蘇打: 1克， 無鋁泡打粉: 0.6克， 杏仁片或黑芝麻: 少許（裝飾）， 大杏仁: 若干（裝飾）， 雞蛋液（刷表面）: 適量
步驟
1準備好材料
2將低筋麵粉、小蘇打、泡打粉過篩，混合均勻。
3加入杏仁粉（或杏仁碎）混合均勻。
4雞蛋液中加入白砂糖，用手動打蛋器攪拌至糖融化，再加入玉米油攪拌均勻，讓蛋液與油充分融合。
5在混合好的蛋液中加入篩好的粉類，用矽膠刮刀攪拌均勻，搓成麵糰。
6取一小塊麵糰，搓圓，按扁，將一個大杏仁按上去，擺上烤盤，我搓的有點大，一共9個。親也可以搓成小點的，分成16個小麵糰，剛好一個金盤，隨個人喜好（帶上一次性手套會更好操作，也可以將麵糰搓圓，擺在烤盤，再按扁）。
7表面刷蛋液，撒黑芝麻或杏仁片。入預熱175°烤箱，中層，上下火烤20分鐘左右，表面金黃就好了。（視個人烤箱調節溫度，時間）
8出爐後，放烤網晾涼，裝盤，是不是美美噠，⊙▽⊙還沒等放涼，我就嘗了一塊，酥酥的，好香！
9補一張花生酥的圖片，16個正好一金盤。
10花生酥擺盤，也不錯哦。
小技巧
1.杏仁粉可以替換成杏仁碎，舉一反三，如果換成核桃碎就是核桃酥了，換成花生碎就是花生酥。#加杏仁碎或花生碎，要在麵糰揉好後，最後加進去揉勻。 2.細砂糖也可以用糖粉，更容易混合均勻。 3.搓好的麵糰不能太干，要有點濕潤感，烤出來才酥。麵糰粘的話可以帶上一次性手套，比較好操作。 4.喜歡咸口的或不能吃太甜的，將細砂糖45克替換成鹽2克，細砂糖30克，再加香蔥15克，就變成蔥香桃酥了。 5.剛出爐的杏仁餅是軟的，放涼後就酥了。
