原料
無鹽黃油: 8oz，227克， 中粉: 2.5杯，325克， 糖: 2大勺， 鹽: 1小勺， 冰水: 120ML， 白醋，0.5小勺: ， 鮮奶油，6大勺: ， 糖: 2大勺， 姜粉: 0.25小勺， 肉桂粉: 0.25小勺， 蛋: 一個， 褐色糖: 0.5杯， 南瓜泥: 6大勺， 酸奶油: 0.25杯， 白蘭地: 1大勺， 鮮奶油: 0.75杯， crème: fraiche 0.5杯， 糖: 2小勺， 楓葉糖: 2小勺， 鮮奶油，0.5杯: ， 水，3大勺: ， 吉利粉，2.25小勺，7克: ， 褐色糖: 2大勺， 肉桂粉: 0.5小勺， 姜粉: 0.5小勺， 糖: 0.75杯， 糖: 3大勺， 檸檬汁: 0.5小勺， 南瓜泥: 0.75杯， 蛋白: 3個， 塔塔粉: 0.125小勺
步驟
1把黃油切小塊，冷凍15分鐘
2把粉，糖，鹽混合，用攪拌機或手把黃油切入，直到可見黃油像黃豆大小。加入冰水和醋，調整水量，輕輕攪拌至成麵糰。麵糰壓成麵餅，包起，冷藏至少1小時
3擀開成16英寸，40CM的大圓，放入蛋糕模，修剪派皮，留出足夠派皮高過蛋糕模邊緣，這樣在烤的時候縮皮也不怕。放入冷凍30分鐘
4覆蓋烘焙紙或鋁箔，加重物，和邊緣齊高，放入預熱425F（218C）的烤箱烤10分鐘，降溫到350F（175C）再烤7分鐘，至派皮變干。取出重物和鋁箔，放回烤箱再烤10分鐘。取出完全放涼
5多餘的派皮用模具壓出形狀，在350F（175C）烤箱內烤8到10分鐘，至金黃。放涼留做裝飾
6混合糖，姜粉，肉桂粉，加入蛋，攪拌均勻。加入brown sugar，南瓜泥，酸奶油，鮮奶油，白蘭地，攪拌均勻
7倒入派皮，蓋上抹油的鋁箔紙，放入預熱325F（162C）的烤箱烤1小時
8徹底放涼。做到這步可以放冷藏過夜
9混合鮮奶油和crème
10fraiche，打發變稠，加入糖，打發至乾性
12倒入派皮
14冷藏
15鮮奶油打發到濕性，冷藏
16把吉利粉撒在2大勺水中，攪拌軟化
17混合brown sugar，肉桂粉，和姜粉，放一旁
18製作焦糖：在鍋中混合0.75杯白糖，剩下的一大勺水，和檸檬汁，高火加熱4到5分鐘至糖溶化變金黃色，335F（168C）
19關火，等泡沫變小後，把3中的混合物倒入，攪拌均勻。加入吉利粉溶液，攪拌均勻。加入南瓜泥，攪拌均勻
20把蛋白打發到粗泡，加入塔塔粉和1大勺糖，打發到濕性，慢慢加入剩下的2大勺糖，打發至乾性
21把蛋白分次切拌入焦糖南瓜糊，小心消泡。切拌入冷藏的打發淡奶油
22倒入派皮，冷藏2小時以上
23放上烤好的小塊派皮和打發淡奶油裱花裝飾
