原料
土雞/三黃雞: 1隻， 土豆: 3個， 大蔥: 2根， 大蒜: 1頭， 姜: 6-7片， 青椒: 1個， 紅椒: 1個， 油白菜: 1小捆， 八角: 2個， 花椒: 若干粒， 香葉: 1小片， 干辣椒: 6-7個， 白糖: 半勺， 辣皮子醬: 適量
步驟
1雞肉切塊兒 土豆切塊兒 大蔥切段 生薑切片 大蒜切兩下就好 辣椒切片兒 油白菜不用切 這雞肉是上次做大盤雞剩下的 所以少了點 用半隻雞或一隻雞 土豆用量也要調
2然後 熱鍋下油 大盤雞油要比平時炒菜稍微多一點 炒菜的大勺一勺半那樣子 油熱後下白砂糖（紅糖也可以）
3砂糖下鍋後迅速打圈 在砂糖起沫的那個間隙將雞肉下鍋 這一步要很快！ 看我急得圖都模糊了 紅糖就不用很急 比較隨意
4翻炒片刻入色 炒久一點更好吃呢
5雞塊變成圖中這種顏色時 放入蔥姜蒜
6隨即放入大料 可以放專門的大盤雞調料 但我一般是自己放大料
7翻炒片刻入味
8放入土豆
9下適量辣皮子醬 辣皮子醬一般家裡都有的 可以入色還可以入味兒 有些人會放西紅柿 我不太喜歡放 味道怪怪的 入色有些人會放老抽 這個我也不太建議 白砂糖已經讓雞塊兒入色了 放點辣皮子醬就夠了
10繼續翻炒 土豆也要稍微炒久一點
11倒入水沒過食材
12這時候可以放鹽調味 大火煮6~7分鐘 可以擠點兒檸檬汁 雞肉會很鮮
13然後用筷子插一下土豆 只要勉強能插進去就行 像這樣 然後轉小火 煮5分鐘
14最後放入辣椒和油白菜
15翻炒幾下至油白菜熟了變軟
16出鍋啦~
小技巧
白砂糖起沫瞬間就要將肉放進去！
