原料
牛肉: 40斤， 生薑: 1.5斤， 蒜: 0.5斤， 干辣椒: 1.0， 花椒: 0.5， 大蔥: 4， 油: 少許， 白糖: 適量， 料酒: 1包， 紅油: 適量， 大紅袍: 1包， 鹽: 適量， 雞精: 適量， 味精: 適量， 胡椒粉: 大量
步驟
1蒜剝出，姜切片，干辣椒切筒，大蔥切寸切破，和花椒放在一起待用
2牛肉用片塊牛肉，鍋里綽水，綽水時放入一包料酒，可以偏久，綽水後撈出瀝干切塊，切好後待用
3鍋里倒少許油，下適量白糖炒糖色，中小火炒合適，大火易糊，炒出泡沫後倒入(步驟一）里的材料
4翻炒半分鐘，姜蒜炒出香味後倒入牛肉，牛肉下完倒入料酒一包，有牛油可以倒入牛肉，倒入後不停翻炒
5大概翻炒十分鐘，可以看到牛肉里的水分被炒出，繼續翻炒，大概五分鐘後水分可以炒干
6待水分炒干後倒入紅油，紅油平齊牛肉即可，在放大紅袍一包
7大紅袍翻炒均勻後放鹽，雞精，味精偏多，胡椒粉大量，翻炒均勻後嘗味，味道可以偏重，調好味道起鍋完成
