原料
牛肉: 950克， 水: 1000克， 土豆: 190克， 豌豆: 60克， 胡蘿蔔: 50克， 洋蔥: 20克， 草果: 1顆， 香葉: 1片， 桂皮: 1克， 肉蔻: 1粒， 大料: 1小塊， 花椒: 幾粒， 腌梅（腌制的梅肉均可）: 1個， 蔥: 5克， 姜: 5克， 料酒: 1大勺， 鹽: 1/2勺， 醬油: 1大勺， 老抽: 1大勺， 白糖: 1大勺， 雞精: 1/4勺
步驟
1牛肉用清水浸泡半小時左右，泡出血水，洗凈，切成高厚均約3厘米的塊
2放入冷水鍋中，加入蔥、姜、料酒
3中火煮至水開，撇去浮沫，再煮一會兒，儘量把浮沫撇凈
4撈去牛肉塊和蔥姜，用溫水沖洗凈
5準備香料盒或是乾淨的紗布包，放入草果、香葉、桂皮、肉蔻、大料、花椒、腌梅
6高壓鍋中倒入1000克水，煮開後放入牛肉塊、蔥、姜、香料盒。加蓋，扣上響閥，煮開後轉中火保持閥響，煮15分鐘。關火後等5分鐘再打開鍋蓋，撈出牛肉
7土豆洗凈去皮切塊
8胡蘿蔔洗凈去皮切塊
9剝好豌豆粒，洗凈
10洋蔥洗凈切成小丁
11炒鍋中倒入少許油、放入洋蔥丁略炒，放土豆塊略炒
12放入胡蘿蔔塊略炒、放入豌豆粒略炒
13添入4勺高壓鍋內的牛肉湯
14加蓋中火煮2分鐘左右
15開蓋放入牛肉，放醬油、老抽、白糖、鹽、雞精再煮5分鐘
16轉大火收濃湯汁，盛出裝盤即可
小技巧
1、第一遍煮牛肉時冷水下鍋，撈出後再放到高壓鍋時則開水下鍋，這樣肉質就不會緊，吃起來口感軟爛。 2、在香料盒中加入腌梅或山楂等酸類食品，可以使牛肉軟爛。本來經常都是加山楂的，可臨時想煮牛肉才發現山楂用完，所以抓了塊腌梅替代，沒想到效果也非常好。 3、香料根據肉量，不宜使用太多，量大中藥味就大了。
