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原料
牛肉: 1500克, 生薑: 二大塊, 花椒: 適量(花椒油也可), 桂皮: 二塊, 草果: 四五個(沒有可不放), 八角: 三個, 白扣: 少許(沒有可不放), 干辣椒: 少許, 香葉子: 三片, 郫縣豆瓣醬: 少許, 李錦記紅燒汁: 適量, 料酒: 適量, 蒜瓣: 七八瓣
步驟
1所需材料
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2牛肉切塊焯水備用。灶上坐鍋,鍋熱放油,油微熱,開小火下花椒炸香。
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3將花椒撈出,放入桂皮八角草果白扣香葉子略炸。
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4最後放入干紅辣椒。
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5倒入焯好水的牛肉,放薑片。
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6翻炒片刻,放料酒。
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7繼續翻炒,放郫縣豆瓣醬。
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8再炒,放李錦記紅燒汁,酌量放鹽(紅燒汁里含糖,所以不用再放糖了)。
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9中火,將所有材料翻炒均勻,牛肉和調料的香味開始融合散發,色澤也漸漸美美噠……
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10放入開水。沸騰的開水哦。(冷水會讓肉質變柴,開水能讓肉塊細嫩易爛。準備材料時就可以開始燒水備用)
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11將肉騰入燉鍋,加蓋小火燜煮。(放的水量是適合有微壓功能燉鍋的。水份蒸發少,水就可以少放點,水份蒸發多的普通砂鍋,就要多放點)
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12不到二個小時的時間(普通砂鍋大約三個小時),美味出鍋。放入拍好的蒜瓣(不喜歡也可不放),雞精。上桌吧!
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