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原料
小嫩雞: 一隻, 香蔥: 一把, 香菜: 適量, 蒜: 兩瓣, 鮮醬油: 一湯勺, 鹽: 少許, 白糖: 一茶勺, 雞湯: 半碗, 姜: 四片, 料酒: 兩茶勺, 花椒: 一茶勺, 麻椒: 一湯勺, 麻油: 少許, 指椒: 一個
步驟
1將雞收拾乾淨,用加了薑片、料酒的水飛過
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2湯煲入水,將雞放入,大火燒開,打出浮末,放薑片、蔥段、料酒大火燒開後關小火煮40分鐘至熟(如果是肉雞時間要相應短些),取半碗雞湯涼涼備用
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3香蔥洗凈切成末(約大半碗)、蒜切末、指椒切粒放大碗中,加入鹽、白糖
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4起熱鍋,入橄欖油或色拉油,三成熱時下蔥段、花椒、麻椒用小火煸出香味,製成蔥椒油
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5將蔥椒油趁熱澆在蔥蒜末上,倒入雞湯、鮮醬油、香菜末拌勻
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6熟雞趁熱切適口的塊,碼入盤中,澆上調汁即可
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小技巧
也可將雞塊倒在調料中翻拌,讓調料充分腌進肉里,滋味會更好些。(這樣就將這道熱菜變成涼菜了!)