迷迭香乳酪麵包 0

原料

高筋麵粉: 300g（金像牌）， 低筋麵粉: 100g（美玫牌）， 黃油: 40g， 鹽: 5g， 細砂糖: 16g， 乾酵母: 4g， 奶粉: 32g， 水: 260g（機器揉面一次倒入，手揉請先加90%水，然後再酌情添加）， 奶油奶酪: 約150g， 乾燥迷迭香: 適量， 全蛋液: 15g， 橄欖油: 15g， 帕馬森奶酪粉: 適量

步驟

1先將高筋麵粉，低筋麵粉，鹽，細砂糖混合均勻；然後再加入乾酵母和奶粉混合均勻；接著加入水，將麵糰混合至有彈性，能拉出不規則的較厚的膜時，加入軟化的黃油，繼續混合至能拉出均勻的，較薄的膜時，麵糰就揉好了，放在溫暖濕潤處基礎醒發1個小時

2基礎醒發完畢後，麵糰變成之前的約1.5倍大；手指蘸高粉戳入麵糰中央，抽出手後，留下的孔洞不回彈，說明發酵完成

3將麵糰平均分成9份，每個小麵糰約83g。蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘

4鬆弛好以後，麵糰拍扁排氣，中間抹上軟化的奶油奶酪

5像包餃子一樣包起，封口捏緊

6翻轉過來，放在鋪有不沾布的烤盤中，溫暖濕潤處，最後發酵1小時

7發酵好的麵糰上，先塗一層全蛋液，再塗一層橄欖油

8均勻地撒上帕馬森奶酪粉

9最後隨意撒上乾燥迷迭香，200度，上下火同開，中下層，烤約15分鐘，至表面金黃