簡介
如果你想吃家裡自製無添加劑的優格而不想投資一個酸奶/優格機，加上剛好家裡有個燜燒鍋，就可以物盡其用，用燜燒鍋來發酵酸奶/優格。 這方法是用超市裡賣的原味的優格（plain yogurt）做引子（starter），要注意別買到含防腐劑的，因為裡面的乳酸菌早就都已經死翹翹了，優格是發不起來的。
原料
1。全脂牛奶1000ml、 2。Marigold或Dutchlady Plain Yogurt （或任何牌子的無防腐劑原味奶酪）-1 小杯(180cc） 3。糖依個人口味，但也不建議太甜。（要添加果醬食用的話就不要加糖了） 4。全脂奶粉 6至8湯匙
步驟
1、先準備一個裝成品的容器，用個耐熱的Tupperware或密封玻璃瓶都行，洗凈後用開水燙一遍晾乾備用。 2、牛奶和糖入鍋，隔水燉熱至糖溶解及牛奶加熱65度以上後離火。也可以把牛奶自接放進鍋中加熱， 但是要不停慢火攪拌，避免底部燒焦， 牛奶就會有焦味哦！如果你有微波爐， 就用小火微波牛奶3～5分鐘即可 3、把加熱的牛奶放至45度不燙手。（建議你投資一個煮食用的溫度計）這時才把plain yogurt倒進Tupperware里或玻璃容器中， 然後倒入溫奶，攪拌均勻。注意 yogurt要提前一小時先從冰箱拿出來，讓它升至室溫，不要太冷。 4、把容器或玻璃罐鎖緊蓋子，然後把容器放進已經裝了2cm熱水的燜燒鍋的外鍋里，鍋里要先放個高出水面的鐵架子，把容器放在架子上，蓋好燜燒鍋。把鍋子放在陽台或屋外有溫度的地方。 5. 讓加了yogurt的牛奶在燜燒鍋內發酵至濃稠。 如果發酵還沒完成，而熱水已經冷了，就要換過熱水，前後大約需要發酵4〜8小時，取決於鍋內的溫度及starter的品質。5小時以內的奶酪是甜的， 慢慢就變酸了。（建議您在還沒做奶酪前先測試一次燜燒鍋的保溫性能。在燜燒鍋內注入2cm的熱水， 4小時後測量一下熱水的溫度，看會少過55度C嗎？如果會少過的話， 那麼就要在4小時前換熱水了。 如果水還是熱的話， 那就可以自接發酵5～8小時了） 6. 奶酪發酵後， 有時會有乳清透析出來（那是發酵超時的情況）， 千萬別倒掉這微黃色的水，它含有非常營養的胺基酸和其他的維生素，把這水加進攪打果汁維他奶里喝掉。自製的優格口感不能比較市售的幼滑， 因為市售的有添加物穩定劑和emulsifier或澱粉。可是自製的是純天然的。如果用紗布把優格隔濾，把優格濾干出來， 放置8小時後， 就成了yogurt cheese了。水可別丟棄。 7. 優格可以加些果汁打成成優格果汁維他乳， 或採用比較濃一些的牛奶做出比較濃稠的yogurt，再加些有機果醬攪拌，冷凍後成yogurt ice-cream。要注意所用的果汁或果醬千萬不可含有防腐劑， 因為防腐劑會把優格里的益菌殺了了， 媽媽們就白忙一場了喔！！
小技巧
1。你可以買盒裝或罐裝的牛奶， 或鮮奶， 或自己用奶粉沖泡也行。自己沖泡的話， 就不用加熱了。自接用比較熱的溫水沖泡， 然後放涼一些至不燙手的溫度。 可以用Full Cream的牛奶再加一些奶粉下去的成果最理想了，用1000ml的盒裝的Full cream全脂牛奶加熱後， 加入6～8湯匙的奶粉沖開， 放置等溫度不燙手就可以開始做了） 2。 結凍優格冰激凌時，半途中把半凝結的優格攪打一遍，再回到冰庫內繼續凝結，成品會比較幼滑。 3。 可以用優格來拌沙拉，比較健康。或用來取代一半的美乃滋， 減少油脂量。 4。 製作千島沙拉醬： 美乃滋，優格，蕃茄醬，白醋，少許洋蔥碎，砂糖，黑胡椒，腌黃瓜碎。（不用美乃滋，全用優格會更健康） 5。做好的優格先收起一小罐密封，冷藏在冰箱裡最冷的角落（不是結冰，可收藏10天）。留待下一次再做優格時當引子，在沒污染的情況下可不斷循環。
