原料
水: 200ml， 無鹽黃油: 90g， 鹽: 一小撮， 低筋麵粉: 120g， 雞蛋: 約200g(約4個)， 奶油(奶油餡): 400g， 白糖(奶油餡用): 30-50g(看個人口味)
步驟
1預備動作： •低筋麵粉過篩備用 •無鹽黃油使其恢復至常溫 •雞蛋使其恢復至常溫 •烤箱預熱200℃
2在鍋中放入水，切成小塊的無鹽黃油以及鹽，以中火加熱。
3待無鹽黃油完全溶解後，加熱至液體呈沸騰狀態。
4沸騰後離火，加入低筋麵粉，使麵粉不致結塊，用木勺均勻攪拌。
5將全部的材料拌合為一時，再以中火加熱，用木勺將鍋邊的材料都刮入鍋中用力攪拌，使多餘的水份蒸發，並且使材料能完全均勻加熱。待鍋底產生材料的薄膜時，即可離火。
6將材料移至攪拌盆，趁著餘溫時少量逐次地加入打好的蛋汁，攪拌均勻。
7完成。製作完成的麵糰應儘早使用。放置一段時間後糊化的澱粉會恢復其原先的狀態(老化),而降低麵糰的膨脹能力。麵糊表面蓋上擰乾的濕巾，使表面不致乾燥地至於常溫下。
8將泡芙麵糰裝入裱花袋
9擠出6cm的圓形,適當的調整下麵糊的形狀用叉子或者刮板都可以，並在表面輕輕的塗上蛋液。
10放入預熱200°C的烤箱烘烤30分鐘，至烘烤上漂亮的烘焙色。一般表面著色後，麵糰的骨架(組織)也可謂成型了(大約烘烤20-25分鐘),可以打開烤箱門(排氣)，再繼續烘烤，烘烤完成，放置於網架上冷卻。
11烘烤完成後，拿出晾涼
12400g奶油➕30g白糖 打發奶油餡
13給冷卻後的泡芙擠上滿滿的奶油餡，冷藏後口感更好！
14滿滿的奶油餡，入口即輕盈又豐富，一口一個
15擠好的奶油泡芙，準備放冰箱
16新鮮出爐，打包好，準備送人。
小技巧
如果想做大泡芙，泡芙麵糰要稍硬一點
