原料
豆腐: 1塊， 雞蛋: 1個， 胡蘿蔔: 半根， 西葫蘆: 半個， 鹽: 適量， 玉米油: 適量
步驟
1豆腐要用北豆腐，不要用過嫩的。
2帶好一次性手套，把豆腐捏碎成泥。
3胡蘿蔔、西葫蘆擦絲，用刨絲器最細的那一面，我家刨絲器只能刨這麼粗的，越細越好。菜絲上撒鹽，靜置五分鐘，待出水後用雙手把菜絲中的水份擠干，擠的越干越好！
4將擠乾的菜絲放入豆腐泥中，打入雞蛋，放少許鹽（量根據自己口味定），攪拌均勻。喜歡吃蔥的可以加一點點蔥花。
5攪拌好的樣子。
6把豆腐蔬菜泥團成圓餅。不粘鍋內放少許油，油微微冒煙時，放入團好的豆腐餅。
7用鏟子輕輕按壓，防止太厚煎不熟。
8煎至兩面金黃，裝盤即可。小餅外酥里嫩，豆腐香、雞蛋香、蔬菜香融在一起，非常好吃。
9搭配核桃枸杞米糊 獼猴桃，就能組成一頓特別美味的早餐！
小技巧
1.油最好使用無味的玉米油，葵花籽油，避免使用花生油，以免破壞食物本身的味道。 2.雞蛋可以根據豆腐多少增加一個。 3.家裡刨絲器不夠細的話，可以先把絲切成細末再放鹽，有助於擠干水分。
