原料
高粉: 200g(我用的金龍魚), 低筋麵粉: 50g, 細砂糖: 30g(10克下餡料里), 鹽: 2.5, 酵母: 2.5(天氣熱這量剛好), 蛋液: 25, 水: 135(也可以牛奶25,水120), 黃油: 25g, 餡:蔥末: 40, 鹽: 1g, 全蛋: 13g, 黃油: 18g
步驟
1把麵糰材料除黃油外的所有材料揉15分鐘到拓展階段,下黃油後再揉,摔30分鐘的手套膜。
2蓋保鮮膜放溫暖處發酵1個小時。
3發酵到兩倍大。(在中間戟個洞不回縮)
4把麵糰分成52g一個糰子(剛好8個,如果沒這麼重,就是水量太少)蓋保鮮膜鬆弛15分鐘,(這個時候可以做餡)拿出來,擀開
5從上往下捲起來成橄欖型(手法可參照君之的)
6蓋保鮮膜放溫暖處發酵1小時,拿出來橫著從中間劃開。
7在劃開的地方放上餡。(餡的做法:黃油室溫放軟,加糖和鹽打發,加雞蛋液打勻,最後加蔥末拌勻)
8烤箱預熱170度,放中層,上色及時加蓋錫紙,20分鐘。(這步還是根據自家烤箱脾氣來,還有自己烤麵包的經驗來)
9出爐,香氣滿屋
10特別鬆軟
小技巧
1原方中糖40g,喜歡甜也可以加40 2我覺得怎麼烤,烤多少度還是根據自己烤箱溫度和以往經驗來比較好,如果自家烤箱溫度偏高,還是降低溫度吧。3烤麵包如果沒用不粘烤盤,要墊油紙油布哦