手揉香蔥麵包 0

原料

高粉: 200g(我用的金龍魚), 低筋麵粉: 50g, 細砂糖: 30g(10克下餡料里), 鹽: 2.5, 酵母: 2.5(天氣熱這量剛好), 蛋液: 25, 水: 135(也可以牛奶25,水120), 黃油: 25g, 餡:蔥末: 40, 鹽: 1g, 全蛋: 13g, 黃油: 18g

步驟

1把麵糰材料除黃油外的所有材料揉15分鐘到拓展階段,下黃油後再揉,摔30分鐘的手套膜。

2蓋保鮮膜放溫暖處發酵1個小時。

3發酵到兩倍大。(在中間戟個洞不回縮)

4把麵糰分成52g一個糰子(剛好8個,如果沒這麼重,就是水量太少)蓋保鮮膜鬆弛15分鐘,(這個時候可以做餡)拿出來,擀開

5從上往下捲起來成橄欖型(手法可參照君之的)

6蓋保鮮膜放溫暖處發酵1小時,拿出來橫著從中間劃開。

7在劃開的地方放上餡。(餡的做法:黃油室溫放軟,加糖和鹽打發,加雞蛋液打勻,最後加蔥末拌勻)

8烤箱預熱170度,放中層,上色及時加蓋錫紙,20分鐘。(這步還是根據自家烤箱脾氣來,還有自己烤麵包的經驗來)

9出爐,香氣滿屋

10特別鬆軟

小技巧

1原方中糖40g,喜歡甜也可以加40 2我覺得怎麼烤,烤多少度還是根據自己烤箱溫度和以往經驗來比較好,如果自家烤箱溫度偏高,還是降低溫度吧。3烤麵包如果沒用不粘烤盤,要墊油紙油布哦

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