原料
蛋黃: 4個, 蛋清: 4個, 牛奶: 52g, 無味油: 40g, 低粉: 52g, 細砂糖(蛋白): 50g, 淡奶油(餡): 300g, 細砂糖(餡): 10g
步驟
1這是@自由的路希文的蛋糕卷的詳細做法,感謝@櫻桃小番茄101 的方子.
24個蛋黃打散
3加52g牛奶
4之字型攪拌均勻
5加入40g玉米油.
6攪拌
7篩入52g低筋麵粉
8之字攪拌至完全無顆粒狀態
9蛋白加少許檸檬汁(我是切整顆鮮檸檬,現擠4g汁加入).分3次加入細砂糖打發.
10濕性發泡
11將1/3的蛋白加入到蛋黃糊中,翻拌
12將蛋黃糊倒入蛋白中,翻拌均勻
13將麵糊從中心點倒入烤盤(三能土豪金28*28烤盤)
14震出氣泡
15190度預熱.18分鐘.
16如圖
17如圖
18如圖
19完工