簡介
作為一個蛋糕卷，我直接讓它返璞歸真了，什麼也沒加，就直接捲起來！卷的過程再一次證明了這蛋糕卷有多輕柔：不用加蓋油紙保濕，不用晾涼，不用劃痕，神馬神馬都不用，出爐還燙手呢，不怕！立刻就卷！絕對不開裂，5秒就卷好！簡單得一塌糊塗！完美得一塌糊塗！
原料
黃油50g，牛奶50g，低筋麵粉60g，朗姆酒15ml，雞蛋5個（大個兒），綿白糖85g
步驟
1牛奶和黃油放到一起，加熱融化煮至沸騰
2關火後立刻篩入低筋麵粉，拌勻成為燙麵團
34個雞蛋的蛋白和蛋黃分離，另外一個全蛋打入蛋黃盆中
4將4個蛋黃和1個全蛋打勻，倒入燙麵團中，慢慢攪成麵糊
5加入朗姆酒攪勻，燙麵糊就做好了
6綿白糖一次性全部加入蛋白中，將蛋白打發至乾性發泡，即提起打蛋器可以形成直立的尖角
7取1/3的蛋白霜放入燙麵糊中，翻拌均勻
8將7中的麵糊再倒回剩餘的2/3蛋白霜中，再次翻版均勻
9拌好的蛋糕糊倒入模具中，表面刮平，大力震出氣泡
10入180度預熱好的烤箱，中層，20-25分鐘
11烤好的蛋糕卷脫模
12直接捲起來就成為漂亮的蛋糕卷了。
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小技巧
1.低筋麵粉要過篩，以免有麵疙瘩，影響蛋糕卷的品質。
2.如果沒有朗姆酒，可以用各種果汁代替，如果沒有果汁，直接用清水代替也沒有問題。說實話，雖然用了朗姆酒，成品中吃不到任何朗姆酒的味道。
3.糖用綿白糖或者細砂糖都可以，我從來都是用綿白糖，因為家裡常備。
4.戚風蛋糕卷的蛋白都是要打至濕性發泡的，因為怕打至乾性發泡會導致蛋糕卷開裂或者太干而導致卷時斷裂。但是因為燙麵團具有更好地吸水性，本身就可以使成品更加濕潤柔軟，所以做這款蛋糕卷時要求蛋白打至乾性發泡。
5.關於打蛋白時白糖是一次性加還是分次加：如果你願意，分次加當然是肯定沒問題的。但是我比較懶，所以能一次性加入的時候就不會把它變成兩次。關鍵是要看白糖和蛋白的比例。一般情況下，如果白糖的分量在蛋白的一半以下，都是可以一次性加入的，並不會影響蛋白的打發。
