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原料
雞蛋: 3個, 低筋麵粉: 50g, 玉米澱粉: 30g, 糖粉: 40g, 酸奶: 200g, 玉米油: 20g
步驟
1如圖所示,萬事俱備只欠東風。3N喜歡把所有東西都準備好了再開工,當然是為了更好的拍照。
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2可以先把低粉和澱粉過一次篩,混合。低粉可以不弄完,留一點不夠再加。
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3蛋黃蛋清分離,兩個盆里都必須無油無水哦。
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4蛋黃加入10克糖分攪拌均勻,其實3N做東西都不用稱量的,都是一個大概,糖粉不是很甜,外面吃雙皮奶的塑料勺子一勺即可,假裝是10克。
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5再加入酸奶,這個可以先加一半,你喜歡的話可以多加當然也可以減少。
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6攪拌均勻美美噠,用筷子即可。
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7再次篩入混合的粉,過篩是為了無顆粒,可以更快的攪拌均勻。
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8蛋清里加入10克糖粉開始以低速-中速-高速打發。
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9打至起大泡泡再加入10克糖粉,繼續以上述打發打發蛋白。
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10打至發白開始膨脹再加入最後10克糖粉。繼續打呀
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11打到這個樣子,打蛋頭提起來有尖角,紋路不會馬上消失即可,當然你可以再打一會。新手可以慢速多打幾次,多查看是否可以,防止打發過頭。
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12打好的蛋白霜分三次加入蛋奶糊中,用刮刀上下翻拌均勻,切記不要以攪拌蛋黃的手法來,蛋白會消泡的。強烈建議烘焙一定要入手一個刮刀,我這個都是最便宜的了分離式的,某東買的。
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13每一次加入蛋白都要攪拌均勻再加入另外的蛋白。
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14看,就是醬紫
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15你在攪拌的同時就可以預熱電飯煲了,熱到鍋里乾了,倒入玉米油,均勻流滿鍋底,然後將糊糊倒入鍋中,震盪出氣泡。
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16按下煮飯鍵,蓋上濕布,等待30min
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173N有點心急,提前開蓋看了,由於木有牙籤,就粗暴的用了餐刀插進去了,當然第一次是沒熟的,沒事,再等等。但是第一次做,不知道什麼程度才算好,於是把旁邊也挖來吃了。
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18還是等了很久,於是忍不住倒出來,底下還是不錯的。好的翻面繼續回鍋里,因為比較厚,所以上面的卻是沒怎麼夠。
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19終於出鍋,還是一邊加熱一邊切的,可以抹上剩下的酸奶,也可以不抹直接吃。很濕潤,微甜,奶味足,這裡用的是安慕希,所以味道比較濃一些。
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20第一次手寫了食譜,說實話的3N平時做飯烘焙都是不計量的,舌尖里說廚師手上就是一桿秤,我很認同。有些東西熟練了之後都是可以靠感覺的,再且這也不是很嚴格要求配比的事,廚友們可以根據自己的喜好來決定,以此參考就好。
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小技巧
這裡介紹一下自己用了蠻久的電飯煲 美的easycooker 空鍋就可以加熱,所以用它炒過菜,煎過餅,蒸過饅頭包子馬蹄糕,做過蛋糕麵包牛軋糖,能當暖鍋煎鍋烤鍋,那麼我為什麼都只用一個鍋呢,因為我是苦逼學生黨啊:) 裝逼到此結束,謝謝觀賞~