原料
五花肉: , 洋蔥: 小半個, 姜: 三四片, 米酒: 一勺, 八角: 1小個, 香葉: 2片, 桂皮: 1小塊, 干紅椒: 隨意, 滷水汁(超市買的李錦記的瓶裝,沒有也可不放): 一勺, 甜醬油: 一勺, 鹽: 適量
步驟
1五花肉可去皮也可不去皮,切丁; 姜切片; 干紅椒剪碎。
2少許油小火爆香香料和辣椒
3放入一點冰糖 這裡是為了讓色澤更鮮亮一些
4加熱至融化呈現焦糖色
5倒入肉丁,灑一點米酒(料酒也行)大火翻炒發白,繼續煸至出油且微焦
6放入薑片,倒入一小勺甜醬油(醬油+紅糖+香料熬出來的),沒有就用老抽也行
7倒入開水沒過肉丁加少許鹽,一勺滷水汁(沒有就加少許五香粉+生抽),燒開後倒入煲中
8洋蔥切碎,放入油鍋中小火熬成焦色
9盛出放涼,會變得酥脆
10將事先煮熟並剝殼的水煮蛋放進去,倒入洋蔥酥,蓋蓋子中火煮一小時
11煮好以後大火收一收汁,我還另外撒了一些辣椒粉(可忽略),把薑片、香料、辣椒等都夾出來丟掉,滷蛋取出切半
12我實在太餓了急著吃就沒有把辣椒夾出來了?燙一些時令蔬菜,擺上滷蛋,加一勺開胃小菜(我是用的泡菜蘿蔔),記得要把滷汁澆上去啊!
13米飯裹著肉汁真的是太好吃了!大口吃肉超滿足的~
14辣味的滷肉飯就不怎麼會膩,一個人吃完這一碗肉完全無壓力好嘛!
小技巧
家裡有滷水汁是最好的,放一勺會更加香,超市調料區一般就有,我買的是李錦記的。