原料
五花肉: 一塊， 梅乾菜: 一把， 蔥姜蒜辣椒: 適量， 冰糖: 適量， 老抽生抽鹽味精: 適量， 蚝油: 適量
步驟
1梅乾菜泡一小時以上
2肉切塊冷水下鍋加入黃酒薑片同煮
3煮開撈去浮末
4沖洗乾淨晾乾
5放入大個容器內加老抽上色
6攪拌均勻，放置一盤待用
7蔥姜蒜切片待用，梅乾菜多洗幾遍沖刷乾淨上面的沙子雜物，切段
8油燒熱（四五成）放蔥姜蒜辣椒炒香
9倒入五花肉翻炒兩三分鐘把油都給炒出來
10加入適量黃酒生抽冰糖翻炒調味
11倒入梅乾菜一同翻炒
12倒入開水燒開後轉小火悶半小時
13再轉入高壓鍋隔水蒸10-15分鐘
14蒸好後嘗下味道根據鹹淡情況重新倒入鍋內加適量蚝油鹽味精調味
15出鍋
小技巧
1：梅乾菜一定要多洗去除沙子。 2：都廋肉太柴都肥肉太噁心，肥肉相間的五花肉口感最好。 3：炒糖色火候控制不當很容易失敗味道會發苦，所以對於新手來說老抽上色最保險。 4：五花肉入鍋多炒幾遍把油逼出來，吃起來就不會那麼油膩了。 5：鹽一定要最後放，提前會使肉變硬。 6：先煮後蒸可以讓其更入味口感更加嫩，嫌煩的話直接小火悶個一小時就好了。
