原料
帶魚: 一條， 姜: 幾片切絲， 蔥: 一小段， 白糖: 一勺， 香醋: 兩勺， 醬油: 兩勺， 糯米酒: 一小勺， 花椒籽: 幾顆
步驟
1先處理帶魚，把買來的帶魚段在淘米水中浸泡一會，既能洗的更乾淨，也能去腥味。
2洗乾淨的帶魚段放在平盤裡瀝水，瑞媽特意留了魚頭，好的冰鮮帶魚看眼睛，比較清亮。
3接下來就是關鍵的煎帶魚，平底鍋放兩勺油，煎魚的油溫很關鍵，溫度不夠就會粘鍋，那麼什麼樣的溫度是合適的呢？瑞媽有經驗和竅門，拿一根筷子放在油中，如果筷子周圍有小油泡了溫度就可以了。把帶魚在廚房紙上粘一下，把表面水吸干後一塊一塊放鍋里煎。
4放到鍋里不要急著翻動，大概三四分鐘後，可以輕輕晃動鍋子，有鬆動的魚塊說明底下已經成型了，再煎一會就可以給魚翻身了，兩邊煎到焦黃後就可以拿出來了。
5煎好的帶魚段
6姜切絲，蔥切小段，蔥白和蔥綠部分分開。
7醋，醬油，白糖合個影。
8鍋里放少許油，燒熱後加幾顆花椒籽、蔥白段、薑絲爆香後，放入帶魚段，鍋換小火。
9放入一勺糯米酒，醬油、糖和醋，不要翻動帶魚，所有調料淋在表面，稍微燒一下後加一小碗水，開大火，等到湯汁收到差不多時放蔥綠出鍋裝盤。
10好吃的糖醋帶魚來了。
