原料
帶魚: 一條， 料酒: 1勺， 生抽: 2勺， 白糖: 3勺， 醋: 4勺， 水: 5勺， 鹽: 適量， 花生油: 適量， 姜（腌魚）: 適量， 料酒（腌魚）: 適量， 麵粉: 適量， 蔥: 三段， 姜（熗鍋）: 兩片
步驟
1帶魚洗凈，收拾乾淨內臟，切段，加薑絲、料酒、鹽拌勻，腌制二十分鐘。
2麵粉少許放入盤中。
3腌好的魚放入麵粉中，使魚兩面都沾上薄薄的麵粉，一會兒煎制時魚肉不散不粘鍋。
4取一小碗，加入一勺料酒，兩勺生抽，三勺白糖，四勺醋，五勺清水。
5五種調料攪拌均勻備用。
6鍋燒熱，用姜擦幾遍鍋底，煎魚時不易破。
7鍋里放花生油，比平時炒菜量多一點，放入蘸好麵粉的帶魚。帶魚入鍋後不要翻動，待定型後再煎制另一面。
8中小火煎帶魚，至兩面金黃後盛出。
9鍋里放少量油，放適量蔥、姜爆香。
10煎好的帶魚放入鍋里。腌帶魚時用的薑絲也放進鍋里。
11倒入之前調好的糖醋汁，大火燒開轉小火煨片刻，收汁出鍋。因為腌魚時加了鹽，而且生抽裡面也含鹽分，所以不需要再加鹽了，如果口味偏重，可以加適量鹽。
12出鍋，開吃！
小技巧
1，帶魚，益補五臟，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟的功效。對於前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的輔助治療作用。 2，帶魚也可以油炸後再用糖醋汁燉，健康方面還是傾向於少油煎制。 3，任何魚，煎制時要想不易破皮，都可以用薑片擦鍋。 4，糖醋汁的比例可以根據自己的口味調整，這個比例是大眾比較容易接受的。
