原料
1.原味奶油奶酪: 226 G， 2.鮮奶油: 50 ML， 3.牛奶: 100 ML， 4.黃油: 80 G， 5.玉米粉: 25 G， 6.牛奶: 50 ML， 7.蛋白: 150 G， 8.糖: 100 G， 9.玉米粉: 10 G， 10.檸檬汁: 1小匙， 11.蛋黃: 133 G（約8個）， 12.奶油: 適量， 13.麵粉: 適量
步驟
1材料1－4 隔水加熱至融成液狀（約3分鐘攪拌一次），用橡皮刀儘量把塊狀的乳酪化開，有一些小顆粒沒有關係。
2材料5、6拌勻，並倒入做法1.的麵糊中攪拌均勻。蛋黃打散之後也加入麵糊裡拌勻，然後用濾網過濾，此時可以用按壓濾網的方式迫使剛剛沒有化開的乳酪顆粒通過濾網而化開<我省略了，沒過濾>。烤箱預熱至180 C。模型底部鋪上一張烤盤紙，邊緣抹油、灑麵粉備用<我只塗了油>。
3另用一個乾淨無油的打蛋盆，放入7－10.料的蛋白與白醋用攪拌器攪打至發泡，然後分次慢慢加入糖與玉米粉繼續打至中性發泡。
4先挖取1/3的蛋白泡放入麵糊中拌勻，然後將整盆麵糊倒入剩下的蛋白泡中，並用橡皮刀快速且大範圍拌勻，只要拌勻即可，不要過度攪拌。（將盆底的麵糊翻起、上下拌勻，然後左右拌勻）
5將麵糊倒入模型中，再把模型放入一個大的平底烤盤中， 在烤盤與模型之間注入溫水， 高度約模型的3/4左右，整個放進烤箱烤約25~30分鐘， 表面上色之後，降溫至150 C，繼續烤約40分鐘。 用竹籤插進蛋糕，不黏即可取出待涼。 涼後脫模，移至冰箱冷藏之後，隔天即可切片食用。 （或者先冷藏冰過之後再脫模也可以）
小技巧
2010年3月25日新增6寸圓形配方： A，奶油奶酪150g，牛奶60ml，乳脂鮮奶油30ml，黃油48g B，牛奶30ml，生粉15g C，蛋白90g，砂糖60g，生粉6g，檸檬汁幾滴 D，蛋黃2到3個（打了幾個雞蛋的蛋白就用幾個） 烤箱180度預熱，180度30－40分鐘至上色ok，轉150度40分鐘至熟(插竹籤不沾糊)。 1、奶油奶酪和牛奶鮮奶油隔水加熱的糊化過程要小火，持續攪拌，耐心劃圈，直到奶酪顆粒幾乎完全溶解為止，成為光亮細緻的奶酪糊。及時從隔水加熱的鍋里拿出來，如果暫時不用就要蓋上保鮮膜。 2、要把生粉和牛奶攪勻再倒入奶酪糊里，加入蛋黃攪勻後，要蓋上保鮮膜，並把盆子坐在冷水裡降溫。直到完全冷卻再開始打蛋白。 3、奶酪蛋黃糊要過濾。 4、蛋白稱量要準確，不要覺得剩一點蛋白怪可惜的就都倒進去。 5、蛋白打發到中性偏濕狀態，千萬不能過頭，過頭必開裂。跟奶酪蛋黃糊混合的適合應該是非常容易攪勻的。 6、使用固底模，最好是三能的硬膜固定蛋糕模。 7、買個比烤盤略小的盛水容器，可以是矽膠或者金屬。盛水的容器要夠深，水要夠多，最好能讓模具漂起來。 8、模具底鋪油紙，周邊塗足量黃油。 9、預熱溫度一定要足夠180度，要足夠高。180度烤到上色後（30－40分鐘，如果還不上色就說明溫度太低，最後肯定裂）再轉150度烤到熟（6寸約40分鐘，8寸約60分鐘）。用180度烤的時候是蛋糕長高的時間，到上色足夠後，基本上蛋糕也會漲出模具1cm左右（指邊上，中間的蛋糕會更高），轉到150度後，蛋糕基本不會再長高了。 10、出爐後讓蛋糕稍涼一下，慢慢會縮到中間略高出模具，四周跟模具平。此時要拿著蛋糕模微微晃動，側轉。讓四周跟模具脫離，這時可用盤子扣在蛋糕上托住翻轉，將蛋糕扣出來，再把要放蛋糕的盤子扣在蛋糕底部，再翻過來。這一步動作要連貫。只要蛋糕烤的足夠熟，表面足夠結實，就不會被粘掉表皮。接下來放涼冷藏後就可以享用了。
