原料
慕斯層（海綿蛋糕）雞蛋: 3個， 慕斯層（海綿蛋糕）細砂糖: 90g， 慕斯層（海綿蛋糕）低筋麵粉: 90g， 慕斯層（慕斯糊）淡奶油: 300g， 慕斯層（慕斯糊）細砂糖: 60g， 慕斯層（慕斯糊）牛奶: 200g(蛋奶用）， 慕斯層（慕斯糊）蛋黃: 2個， 慕斯層（慕斯糊）吉利丁片: 3片， 慕斯層（慕斯糊）牛奶: 50g（融化吉利丁片用）， 慕斯層（慕斯糊）白朗姆酒: 1/2大勺， 鏡面層 日本進口鹽漬櫻花: 若干， 鏡面層 雪碧: 1罐， 鏡面層 吉利丁片: 3-4片， 鏡面層 純凈水: 70g
步驟
1備料。 準備： 鹽漬櫻花加冷水泡開備用（具體怎麼泡見上面注意事項）
2慕斯層（海綿蛋糕）：砂糖加雞蛋坐熱水全蛋打發（Tip: 全蛋是指蛋白+蛋黃；坐熱水是指打蛋盆下面放一個裝有熱水的盆。目的是為了讓雞蛋在打發過程中慢慢升溫麵糊會比較穩定。見圖示）
3慕斯層（海綿蛋糕）：打發到蛋液可以提出來劃8字不立馬消失，或者用牙籤插進去不倒即可。（Tip:這個過程還挺長的，需要耐心，每個人打蛋器的功率不同，殷小妃打了差不多30分鐘才打發好）
4慕斯層（海綿蛋糕）：分兩次加入過篩好的麵粉，翻拌均勻。（Tip:麵粉請過兩次篩。 請使用翻拌的手法，儘量輕柔以免消泡。）
5慕斯層（海綿蛋糕）：倒入模具，震去大氣泡。 烤箱提前預熱150度，放中下層，40分鐘。 （Tip:期間如果表皮上色，請加蓋錫紙。）
6慕斯層（海綿蛋糕）：出爐後倒扣在晾網上冷卻即可脫模食用。（Tip: 請務必倒扣冷卻，目的是為了保持蛋糕的完美外形。未冷卻的蛋糕若馬上脫模會損傷蛋糕體，影響美觀。）
7慕斯層（海綿蛋糕）：將海綿蛋糕切成兩片，一片與模具大小一樣，一片切成小於模具一圈的大小備用。
8慕斯層（慕斯糊）：蛋黃加入牛奶中，用小火煮成蛋奶，冷卻到25°備用。
9慕斯層（慕斯糊）：吉利丁片冷水泡軟，加入50g牛奶中，隔水融化成液體。
10慕斯層（慕斯糊）：將9加到8里，並加白朗姆酒攪拌均勻。
11慕斯層（慕斯糊）：淡奶油加砂糖打發至7成，有紋理即可。將打發好的淡奶油與3中的液體混合均勻成慕斯糊。
12慕斯層（慕斯糊）：將大片的海綿蛋糕鋪在模具底部，並倒入一半的慕斯糊（Tip:倒慢一點，很容易浮起來。殷小妃就是做到這一步發現戚風是不可以的！即使是海綿蛋糕其實也有點勉強。大家要是不成功的話，還是建議就一層吧）
13慕斯層（慕斯糊）：接著鋪上一片蛋糕片
14慕斯層（慕斯糊）：再將剩下的慕斯糊倒完，抹平表面，冷藏一晚。（Tip:我冷藏了一晚，因為已經失敗了一次了，再失敗就趕不上別人的生日啦，所以寧願冷藏時間久一點，糕體比較結實了再進行下一步。其實我看了看蛋糕，趕時間的冷藏1小時的狀態也是OK的）
15櫻花鏡面：取70g純凈水放3-4片吉利丁片使之變軟，然後連同冰水一起加熱至吉利丁片溶解，倒入無氣雪碧混合在一起，靜置在一邊等待冷卻，冷卻到比體溫再偏低一點就可以開始做鏡面了。（Tip:為何要無氣雪碧，如何做無氣雪碧，請見最上方的注意事項。在這一步殷小妃一開始是失敗的，因為雪碧放氣不w安全，導致鏡面液有許多浮沫）
16櫻花鏡面：從冰箱裡取出冷藏好的慕斯層，將冷卻的雪碧吉利丁溶液緩慢倒入慕斯層上。（Tip：肯定有人要問我，緩慢是key word嗎？10分！答對了！倒得快很容易導致鏡面層變得渾濁不夠透亮清澈。肯定又有人要問，怎麼界定緩慢？看到殷小妃怎麼做的嗎？用勺子一勺一勺倒入液體，雖然很慢，但是效果保證啊！終極大BOSS！這一步做得不好之前做得再好都功虧一簣。）
17櫻花鏡面：當鏡面到達你想要的厚度，開始擺花。 這步說來簡單，但是很考驗耐心。好啦，慢慢布局櫻花君吧！
18櫻花鏡面：擺好櫻花先放置一會兒，等鏡面層稍微凝固再入冰箱冷藏，因為櫻花會在過程中隨著液體流動而移動。
19脫模時用熱吹風機吹一下，脫模妥妥的！
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