原料
戚風層：: ， 戚風蛋糕兩片: 參考我上一個方子， 慕斯層：: ， 奶油奶酪: 125克， 酸奶: 100克， 牛奶: 90克， 糖: 30克， 吉利丁片: 14克， 稀奶油: 120克， 鏡面層：: ， 雪碧: 半聽， 鹽漬櫻花: 10幾朵， 吉利丁片: 6g， 檸檬汁: 幾滴
步驟
1把雪碧半聽倒出來放氣 鹽漬櫻花在溫水裡泡開
2吉利丁片剪大塊 泡在可以喝的涼水裡 放入冰箱 冷藏
3把裝有奶油奶酪的盆 隔溫水 快速攪拌均勻
4加入酸奶 繼續拌勻
5加入牛奶 攪拌到光滑細膩狀態
6此時把吉利丁片從冰箱拿出來 水倒掉
7加熱一小鍋的水 把裝有吉利丁的小碗放入鍋里 隔水加熱
8吉利丁片煮到變液體即可
9邊攪拌邊把吉利丁液倒入奶油奶酪糊
10攪拌到光滑狀態
11打發稀奶油 做慕斯 提拉米蘇 濃湯的那種稀奶油 不可以裱花的那種 做慕斯漂亮
12打發2分鐘到稍濃稠加一點糖
13再打發1分鐘加糖
14再打2分鐘加最後的糖打發
15稀奶油打發到5-6分發 小彎勾即可 不需要尖勾的 慕斯液需要可以流動的奶油 稀奶油也不可能打發的起來
16把奶油奶酪糊倒入稀奶油里
17攪拌到光滑細膩可流動狀態
18取一個6寸活底蛋糕模 不需要鋪紙了
19外面包裹住錫紙 以免流出慕斯液
20把一個6寸戚風切三片 取用其中兩片 戚風蛋糕請參看我上一個方子
21模具中放入一片蛋糕
22倒入慕斯液 晃動模具
23晃動到平整 入冰箱冷藏一會兒 其實我著急做 沒冷藏也是可以的
24再放入一片蛋糕
25再次倒入慕斯液 晃動模具 至表面平整 入冰箱冷藏3小時
263小時後 把泡好的櫻花放入沒有汽的雪碧中 倒入幾滴檸檬汁 為了創造出咸檸七的口感 ✌️
27吉利丁液倒入雪碧櫻花裡面 吉利丁液溶化方法請參看步驟6.7.8.
28取出慕斯蛋糕 把櫻花液倒入模具
29用牙籤調整花的位置 入冰箱冷藏3-4小時
30脫模的時候 用吹風機熱風吹一圈蛋糕模 即可輕鬆推出模具
31?漂漂亮亮噠? 其實我有些著急用 沒有冷藏夠時間 如果多冷藏1小時就更好了
32開吃 ✌️
小技巧
櫻花一定要買好一點的 不然泡出來不是粉嫩的 不漂亮就不好玩了
