原料
低粉: 50g, 葡萄糖: 40g, 黃油: 20g, 雞蛋: 1個, 金桔: 1個
步驟
1金桔去籽用研磨機打碎研磨待用。如果有稍大點的皮要去掉。
250g低粉過篩,與40g葡萄糖放一起備用。
3蛋黃蛋清分離。 蛋清用打蛋器打發至能立小尖頭。
4黃油隔水加熱或用微波爐叮30秒。 加入蛋黃中攪拌。 加入研磨好的金桔攪拌。
5過篩的低粉及葡萄糖(步驟2)加熱蛋黃(步驟4)中攪拌至無乾粉狀。 <160°預熱烤箱>
6用橡皮刮刀將打發好的蛋清(步驟3)加入(步驟5)翻拌。
7瑪德琳磨具抹一點黃油。 因為少有的關係,麵糊較稠,可直接裝入裱花袋(或直接用勺子)擠入瑪德琳磨具中,8~9分滿。
8將磨具放入預熱好的烤箱。 150°,烤10分鐘。(我用的是長帝的烤箱)
9烤好的瑪德琳,趁熱脫模冷卻。