原料
冰皮層材料: ， 糯米粉: 90克， 粘米粉: 70克， 澄麵粉: 40克， 白糖: 100克， 水或者牛奶: 370克， 食用油: 35克， 綠豆餡/紅豆餡材料（紅豆綠豆餡的材料和做法基本一致）: ， 去衣綠豆/紅豆: 200克， 椰奶或者牛奶: 100克， 食用油: 50克， 鹽: 少許， 白糖: 100克， 奶黃餡材料: ， 蛋黃: 8隻， 牛奶: 232克， 牛油: 88克， 奶粉: 10克， 吉士丁粉: 10克， 白糖: 280克， 低筋麵粉: 88克
步驟
1【冰皮做法】 1.將牛奶、食用油、白糖倒入碗里，攪拌均勻。 2. 把糯米粉、粘米粉、澄麵粉倒入另一個碗里。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類里，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。（喜歡做各種不同顏色的親們可以加入自己喜歡的食用顏料或者不同顏色的果粉來調出想要的顏色哦。） 3.把混合好的粉漿，過篩1-2遍，過篩後，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘即可。 4.蒸好的麵糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻，麵糊冷卻後使用。同樣，如果想儘快冷卻，可攤薄在盤子裡，放入冰箱。 5.準備一些糕粉，如果沒有現成的糕粉，將糯米粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嘗，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻後即為糕粉。
2【奶皇做法】 1、牛奶加低筋麵粉攪混至無粉粒，再加入蛋黃，奶粉，牛油和糖攪拌均勻。 2、然後把蛋糊倒入不粘鍋里
3用中火煮慢慢地熬成凝稠
4一直煮到它的水份8成干瀝，然後關火撈出備用。
5把紅豆餡倒進不粘鍋里煮，跟煮奶皇的方式相同。
6同樣煮至八成干瀝即關火撈出。
7煮綠豆餡的方式跟紅豆餡和奶皇也是如出一撤。
8【紅豆/綠豆餡做法】 1、首先把紅豆和綠豆洗幾次，然後浸泡一晚或者最少4小時。 2、浸泡後把水過濾干。 3、然後各自加入100毫升的水（剛好蓋過面1厘米），放入鍋中用中大火隔水蒸煮30分鐘。 4、煮好後倒出多餘的水分，然後把綠豆/紅豆倒入攪拌機，再加入糖、椰奶、油和鹽攪拌成糊。 5、把攪拌好的糊漿倒入不粘鍋里，用中大火煮至水分干膩（成麵粉團的樣子），約20分鐘，途中記得要不停地攪拌，以免被煮焦了。然後放好待涼備用。
9圖中右邊的是紅豆餡和綠豆餡是煮好的成品樣子，左邊的是冰皮月餅的皮層粉漿，還沒蒸煮前的樣子，因為做餡料的時間較長點，所以我通常先做餡料再做粉皮的，不過這是個人喜好而已，哪個先做哪個後做都不會影響效果的。
10【月餅做法】 1、冷卻後的冰皮麵糊與各種餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如製作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，各種餡分成25克1份。 2、手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，把餡放在冰皮上，用冰皮把餡包起來，收口捏緊。
113. 月餅模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的糕粉磕出來。 4. 把包好的麵糰放入月餅模里，壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳
12奶皇巧克力夾心冰皮月餅
13木瓜奶皇草莓夾心冰皮月餅
14紫薯綠豆蓉冰皮月餅
15抹茶栗子蓉奶皇夾心冰皮月餅
16抹茶綠豆蓉芒果夾心冰皮月餅
小技巧
- 冰皮層和餡料最好做完後放進冰箱裡冷藏半小時再拿出來做月餅，這樣麵糰搓起來就沒那麼粘手了。2. 餡料煮的時候注意火候，每家的爐火大小不一，但是千萬別開太大，不然稍不注意一下子就會煮焦了，過程中還要記得不停地攪拌，在餡料開始煮沸的時候就要注意把火候關小一點，直到餡料煮成麵糰狀的時候就要立刻關火撈出備用，如果餡料過於干瀝會影響口感和外觀的哦！！
