原料
低筋麵粉: 150g， 高筋麵粉: 50g， 小龍蝦: 500g， 雞蛋: 4顆， 酥油: 100g， 火腿: 100g， 青椒: 適量， 胡蘿蔔: 適量， 洋蔥: 適量， 糖: 適量， 大豆油: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 老酒或黃酒: 適量， 十三香: 適量， 芡粉: 適量
步驟
1製作水油皮：高粉50g,低粉50g,細糖20g,酥油35g,雞蛋10g,冰水40g，冷水分2次加入，攪拌均勻後，揉成表皮均勻的麵糰，裝入保鮮膜，放入冰箱醒面1個小時。
2製作油酥：取100g低筋麵粉，加入酥油60g，揉成麵糰，裝入保鮮膜，放入冰箱醒面1小時。
3調製小龍蝦仁：將小龍蝦置入沸水，蝦身全部變紅後，撈出置入冷水放涼；剝殼取仁，放入小碗，加入生抽2勺、老酒2勺、十三香2茶匙，調勻後腌半小時備用。
4炒制肉餡：將青椒、洋蔥、胡蘿蔔、火腿切丁，熱鍋後，倒入大豆油，倒入洋蔥丁，煸炒出香味後，加一茶匙鹽，配料依次放入煸炒，最後加入腌好的小龍蝦仁煸炒，倒入生抽1勺、老酒1勺、鹽半茶匙、十三香2茶匙，煸炒後取出放涼。
5製作月餅皮：將水油皮搓條後切成20g小塊，擀成15cm的長扁條，捲成一卷；將油酥切成15g小塊搓球；都蓋上油紙防止變干。將水油皮接縫處朝下擀成圓餅，放入酥皮球包起來壓餅，再擀成15cm的長扁條，然後捲起，如此反覆一次，然後擀成圓形餅皮。
6包月餅：將煸炒好的小龍蝦餡料，取適量至於掌心的餅皮之上，先中間對摺，再從兩邊收口，包好成型。
7提色增香：用刷子蘸蛋液（純蛋黃）刷月餅皮，刷2遍；用小刀在月餅皮上劃出一個「井」字裝飾，灑上黑芝麻或白芝麻若干點綴增香。
8烘烤：烤箱底火200℃、面火210℃，提前預熱10分鐘，鋪油紙在烤盤上，裝月餅置入烤箱，烤制15-20分鐘即可出爐。
9烘烤小貼士：烤制分兩段設置以便把握火候，如先設置8分鐘，打開時看火力是否適合，根據效果進行微調火力，再繼續烘焙8-10分鐘，這樣更能保證烘焙效果哦。
小技巧
美的電烤箱T3-326B，用起來非常順手。溫度控制精準，把手也是超寬的防燙手，總共4層考位，量大也不怕。
