原料
糯米: 600克， 水: 1200~1300克， 酒麴: 6克
步驟
1稱糯米，然後淘洗。
2加入清水。電飯鍋煮飯。
3米飯煮熟後，晾涼，一定要晾涼到溫手以下，再拌入酒麴。 覺得米飯很乾就用一點涼白開把酒麴化開再拌入米飯。 如果米飯不幹，就直接撒酒麴拌勻。 安琪酒麴，蘇州甜米酒，淘寶買的丸狀酒麴都可以，看說明按照份量加就可以。 注意酒麴的保存，天熱一定放冰箱冷藏，長期不用可以冷凍，凍不死的。
4找一個合適的容器，洗潔精清洗一遍，再開水燙過。很重要！大部分做米酒失敗都是長毛，有"紅白綠毛"，不幹凈混入了雜菌所致。 米飯壓實，（也不用太緊），中間挖一個洞，容易觀察到是否做好出酒了。 容器大小以米飯裝進去，還有一半到三分之一空隙最好！ 因為！做米酒是先需氧再厭氧的過程： 需氧：根黴菌作用，澱粉轉變為葡萄糖，米酒開始變甜。 厭氧：酵母菌作用，葡萄糖轉化為酒精，米酒出酒香。 大小合適的盒子，先有空氣有利於需氧過程，接著空氣消耗完有利於厭氧。 這不是成功必要條件，只是景上添花。
5天氣好，我給它包上小被子放陽台曬太陽，晚上忘了就扔在陽台上，第二天再曬太陽，晚上想到了它，放進烤箱打開"發酵"功能。第三天早上香甜撲鼻的米酒就好啦！ 直接喝一口米酒，甜到齁…
6早餐就吃米酒雞蛋。
小技巧
夏天做米酒放置室溫就可以。 天氣冷了，你穿多厚衣服給它穿多少，你愛坐暖氣邊上就給它也放暖氣邊上。方法是活的，只要暖和就行。
