原料
雞蛋: 2隻， 番茄: 兩個， 番茄汁: 若干，喜歡就多放點， 青椒或其他色椒: 一或兩個， 茄子: 其實不用加， 羅勒葉: 適量， 鹽: 少許， 糖: 少許
步驟
1番茄洗凈切塊。雞蛋打成均勻漿汁，加一點點鹽和水。
2起鍋熱油，加入雞蛋漿，有餅的形狀後，翻炒一下，半熟時盛出。
3下番茄塊和番茄汁，加蓋燉至成為濃湯，中間適時開蓋翻炒下以免糊鍋。
4番茄軟爛後加青椒、茄子塊，一起繼續燉，稍微收汁。
5青椒軟後，加入蛋塊，翻炒後加入羅勒葉碎，燉至收為濃湯，裝盤。
小技巧
可以不加茄子。濃湯不錯，一般配麵包吃，也可配饅頭蘸著吃。喜歡甜口就加點糖。
