原料
中筋麵粉: 120克， 油: 40克， 蛋黃液: 1個， 五仁餡料: 500克， 白砂糖: 30克
步驟
1一個雞蛋打散 取三分之二全蛋液倒入容器 加40克 油 用手動打蛋器攪拌 一定要攪拌均勻
2放入白砂糖 攪拌至完全融化 因為這一步很關鍵 取決於月餅皮的成敗
3加入麵粉 不需要過濾 用矽膠刀攪拌均勻 可能會有點粘手 可以少加入一點點麵粉 如果特別干則加入全蛋液
4攪拌至不粘手 套上保鮮膜 靜置一會兒待用
5五仁餡料 備好 搗碎一丟丟 手上有麵糰 建議再去洗手一丟丟
6不要害羞 直接用手撫摸 用手的力度攥住 儘可能的壓實
730克一個即可 根據你餡料的多少自己平均分配
8團小丸子啦 用力 用力 不要讓它鬆散
9月餅皮二十克一個 也團成小團團 放入保鮮膜待用 月餅皮用手擀開 中間厚兩側薄
10把五仁餡料包入皮中 手要輕盈 否則會留下手印兒
11慢慢用皮包裹住餡料兒 緩緩的 柔柔的
12放入手心中 用虎口處 往上一點點的擠壓皮 直至完全包裹住餡料
13包裹完全後 用手滾一滾 放入保鮮膜待用
14依次把餡料裹入皮中 套上保鮮膜 待用
15提前買一些自己喜歡的模具 提前清洗乾淨
16模具花樣選好 扣在模具上 月餅放在下面 左手按住 右手往下推 然後出模 即可
17烤箱 200度 烤五分鐘定形狀 拿出 塗抹蛋液 不要太濃稠 會影響上色和圖案的深淺 表面抹上薄薄的一層
18繼續烤制160度 15分鐘 即可 拿出 晾涼
19上色情況根據自己的個人需求來控制時間
20你可以買包裝 收的的小夥伴們一定會感受到你的用心
小技巧
1 麵粉不要用高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉都可以 2 雞蛋和油要充分攪拌均勻 手動累的話 可以打蛋器調製最小來攪拌 3 白糖 選取顆粒感十足的白砂糖效果會更好 只是一定要充分溶解在液體里才最好 4 團五仁餡料的時候 用力攥一下 讓餡料緊實一些 不會鬆散 5 圖案做不好可以拿下來 揉搓重新製作 6 烤制的時間自己觀察上色情況而定 蛋液千萬別抹太多 溫度不要太高 月餅表面會裂的
