原料
夏卷原料： 中等大小的蝦仁，越南米粉，越南米紙，薄荷（mint），香菜（cilantro） 醬料： 花生醬，海鮮醬
步驟
1.越南米粉按照包裝上的說明煮熟，過涼水1-2分鐘至徹底冷卻，瀝干。 2.蝦仁開水煮熟，瀝干。 3.薄荷摘下葉片，洗凈瀝干，比較大的葉片撕成小塊。香菜只取比較嫩的莖葉部分，洗 凈瀝干。 4.取一張米紙，在溫水中浸沒4，5秒，取出放在扁平的大盤子裡，如附圖所示，米紙上 部並排放上3個蝦仁（頂上注意留空隙），下部放上適量米粉和香菜，薄荷。 5.把左右兩邊的米紙往中間折過來，然後由下至上捲起即可。 6.蘸醬的製作：2大勺花生醬加1大勺水調勻，小火加熱，一邊攪拌一邊加入適量海鮮醬 ，攪拌均勻至合適的濃稠度即可。
小技巧
1.越南米粉和米紙均可在華人超市買到，有些西人超市的亞洲貨區也會有。米粉英文叫做rice vermicelli，我買的是一種黃色包裝的銀絲米粉，袋子上有越南文。 2.剛浸完水的米紙還是會有點硬的，沒有關係，等米粉，香草和蝦仁都放好應該就夠軟了。水溫越高米紙軟得越快，做好的夏卷皮越軟；水溫越低米紙軟得越慢，做好的夏卷皮越有嚼勁。新手不建議使用太高溫度的水，不好操作，比手的溫度稍高就可以了，熟悉了之後可以嘗試升高水溫。取米粉的時候手上沾點水，可以防粘。 3.原料我沒有寫具體的分量，放多放少可以根據個人口味和喜好，做好的夏卷大點小點也都沒有關係:)我們家薯條不喜歡吃薄荷和香菜，我給她做的就只放蝦仁和米粉~多餘的米粉和香草，配一點黃瓜絲，胡蘿蔔絲，生菜絲，拌上魚露，就是好吃的越南涼拌米粉~ 4.如果蝦仁的個頭比較小，可以放4個。如果個頭比較大，可以把蝦仁剖成2片，每個夏卷放2片（注意先煮熟了再剖，先剖再煮的話蝦仁會變形的~另外放的時候朝向要一致才美觀~） 5.醬料的口味和稠度也是因人而異的，做的時候可以嘗嘗看，根據喜好調整~我大概放了2大勺花生醬，3大勺海鮮醬，配8個夏卷正好。正宗的蘸醬要用好幾樣原料，大家有興趣可以搜搜看。
