原料
中糧安至選烏拉圭牛腱子: 500g， 西紅柿: 2個， 土豆: 2個， 胡蘿蔔: 1根， 洋蔥: 1個， 姜: 4片， 大蒜頭: 6-7瓣， 蔥花: 少許， 干辣椒: 3-4個（根據辣椒辣度和吃辣程度改變）， 香葉: 香葉， 老抽: 1湯勺， 生抽: 3湯勺， 料酒: 1湯勺， 冰糖: 大半湯勺
步驟
1這次用的牛腱子是中糧安至選烏拉圭牛腱子。 烏拉圭位於南美洲的東南部，畜牧業非常發達，氣候適宜，出產的牛肉品質非常高。這次的牛肉煮出來非常香哦~
2牛肉要完全化凍後才可以烹飪，不然會影響口感，我一般都是提前一晚放冰箱冷藏化凍。 化凍後的牛肉逆紋切2cm的後片，不要切太薄，牛肉煮熟後會縮水。
3將切好的牛肉放入冷水中，開蓋，大火煮至沸騰。
4撇去浮沫，留下原湯，撈出牛肉。
5姜切片，大蒜頭去皮，所有的調料準備好。
6炒鍋加熱後放入少許油，加入冰糖、大蒜頭、生薑、辣椒、香葉，小火煸炒至冰糖略微焦糖色。不要炒過了，火候掌握不了的炒到冰糖融化即可。
7加入瀝乾的牛肉，倒入料酒、生抽、老抽翻炒至牛肉上色。
8將翻炒後的牛肉放入高壓鍋中，加入牛肉原湯，煮1-2個小時。 燉牛肉的時間取決於你高壓鍋的壓力值以及你想要的牛肉軟硬口感，這裡沒法一概而論。大家根據自己的實際情況增減時間哦~
9煮牛肉的時候處理蔬菜，土豆切大塊，浸在水中防止氧化。
10洋蔥、番茄、胡蘿蔔也都切大塊。
11蔥切成蔥花。
12高壓鍋燉牛肉1-2小時後，放入土豆、洋蔥、西紅柿、胡蘿蔔，繼續燉半個小時。
13燉好的番茄牛肉其實已經可以出鍋了，但是我喜歡最後再收汁一下，別小瞧這一步，這步能將這道菜的味道上升一個程度。收汁時建議把牛肉湯取出一部分留作牛肉麵的湯底，留小部分的湯汁用於收汁即可。
14大火不停翻炒，讓湯汁掛滿肉和蔬菜上。收到湯汁濃稠，湯汁變得很少即可。
15最後用湯底煮碗面，澆上大塊的番茄土豆牛腱子即可。大塊吃肉超級爽！
小技巧
1、配方大概4人份的量，吃不完凍冰箱！ 2、牛腱子是牛的前後腿肉，肉和筋相間，花紋很好看，吃的時候有肉有筋口感很豐富呢~ 3、煮番茄牛肉麵的牛肉可以整塊煮好以後切片，上班族或者懶人們為了省時間也可以先切後煮哦~ 4、最好不要嫌麻煩省去收汁的步驟，收汁能讓這道菜變得更加入味更好吃。收汁時如果湯太多記得盛出一些哦，不然你會收到天荒地老的。 5、降溫了最適合吃這道菜，真的太過癮了。
