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原料
高筋麵粉20克A: , 蜂蜜B: , 水100克A: , 粗砂糖B: , 高筋麵粉: 260克, 湯種: 90克, 牛奶: 40克, 雞蛋: 一隻, 細砂糖: 50克, 黃油: 35克, 酵母: 4克, 鹽: 3克
步驟
1將湯種材料混合均勻小火加熱攪拌至有紋路離火,蓋上保鮮膜放涼入冰箱冷藏一小時備用
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2麵糰材料除黃油外放入麵包機內進行和面程序
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320分鐘後加入黃油再一次和面程序至光滑後再摔200下至擴展階段
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4發酵至兩倍大,指壓不回縮.基礎發酵完成
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5基礎發酵結束,排氣後分成18個大小均勻的麵糰,滾圓,蓋上保鮮膜中間發酵15分鐘
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6取兩個麵糰按扁擀成圓片
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7將兩個面片分別切成兩半
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8將切好的半圓面片如圖疊放一起
9從下至上捲起.捲成花型麵包坯
10依次做好的麵包坯擺入方形模具內.進行45分鐘的最後發酵
11最後發酵結束後表面刷上蜂蜜灑上粗砂糖
12烤箱180度預熱,中層烘烤約25分鐘
小技巧
①這個季節用麵包機和麵糰基本不關機蓋,有利於散熱.以免麵糰溫度高,不利於揉出筋膜. ②找到的方子自己又調整了下,糖加了鹽減了,感覺糖和鹽的量恰好,準備再戰湯種吐司.