原料
切片牛肉: 1盒， 蔥，姜，蒜: 少許， 花生油: 適量， 金針菇: 適量， 豆泡: 適量， 干豆腐絲: 適量， 醬油: 1/3碗， 料酒: 1/2勺， 醬豆腐: 1/2塊， 韭菜花: 1勺， 蚝油: 1勺， 老乾媽辣椒醬: 1勺， 辣椒油: 1勺， 花椒: 少許， 鹽: 少許， 香菜: 少許， 雞蛋: 1隻
步驟
1蔥姜蒜切末，牛肉片切成適宜的大小
2調碗汁。碗中倒入適量醬油，半勺料酒，加入半塊醬豆腐，一勺韭菜花，一勺蚝油，適量老乾媽辣椒醬和辣椒油，攪拌均勻。根據味道酌情加減調料
3將水煮沸，下入金針菇，豆泡及干豆腐皮，大約兩分鐘使其變軟後即可撈出待用
4將牛肉片冷水下鍋焯水去腥，然後撈出。 在碗中打入雞蛋清，並將每片牛肉片均勻地沾上蛋清（這是肉片爽滑的關鍵，但注意蛋清不要過多）
5鍋燒熱後倒入花生油，開中小火，將沾過蛋清的牛肉下鍋慢煎直至牛肉變熟，記得翻面，約兩三分鐘即可（火候不要過以免影響牛肉口感和色澤）。隨後將牛肉片盛出
6可以繼續用鍋內剩下的油，開大火，鍋熱時放入花椒，炒出香味時倒入調好的碗汁，翻炒數下放入蔥姜蒜末。碗汁燒開後倒入開水，鍋內湯汁煮沸後加入牛肉片繼續熬煮
7大約三分鐘後牛肉進味就可以出鍋啦，出鍋前可以再加少許鹽（不過由於碗汁味道比較重所以也可以不放鹽）。將牛肉置於已經煮好的配菜上，再澆上鍋內的湯汁，點綴少許蔥花或香菜，一道水煮牛肉片就完成啦
