原料
豬肉: 500g， 蛋清: 1個， 澱粉: 少許， 料酒: 少許， 生抽: 少許， 胡椒粉: 少許， 配菜: 各類， 郫縣豆瓣醬: 適量， 干辣椒: 適量， 花椒: 適量， 芝麻: 適量
步驟
1肉切成薄厚適中的片，水澱粉，料酒，胡椒粉，生抽，郫縣豆瓣一起腌制半小時
2洗凈各類配菜裝碗中
3準備各類配菜（根據個人口味喜好搭配）清洗乾淨，個人覺得圓生菜和鴨血很不錯，必備品
4各類墊底的蔬菜焯水，湯別倒掉備用，沒有高湯可以用綽水的蔬菜湯煮水片
5依次裝盤墊底
6鍋燒5成熱時，放花椒炒3分鐘左右，再加入干辣椒接著炒制，可加芝麻同炒，辣椒炒到乾脆後裝盤備用
7洗凈鍋燒熱放油，五成熱時加入2勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油
8加入剛綽蔬菜時的湯燒開
9開水鍋中放入腌制好的肉片，煮5分鐘左右
10快出鍋前加鹽 生抽適量（根據自己菜量來定），喜歡麻辣味重一些的可以再加一些麻油，連湯和肉片一起倒進墊底的蔬菜碗中
11研磨炒好的辣椒和花椒，沒有機器用剪刀剪碎也可，放至水煮肉片上面
12洗凈鍋燒熱，再次放油，燒至九成熱（輕微冒煙）時關火，將熱油澆至水煮肉片上面即可上桌
