原料
雞蛋: 1個， 檸檬: 1個， 紅薯澱粉: 1盤， 玉米澱粉: 1大匙， 甜美乃滋: 1罐， 新鮮鳳梨: 1片， 帶殼新鮮大蝦: 10尾
步驟
1剝蝦仁 將蝦仁剝出，擦乾水分。
2開背 在大蝦背上劃一刀，去除腸泥後備用。
3加蛋清 將少量蛋清打入碗中備用。
4腌制大蝦 在蛋清中加少量的鹽，將蝦放入碗中腌制，再加入適量的玉米澱粉，攪拌均勻。
5擠檸檬汁 將檸檬對半開，擠出檸檬汁。
6加美乃滋 在檸檬汁中加入三大匙甜味美乃滋，攪拌均勻備用。
7裹紅薯粉 將腌制好的大蝦均勻地裹上紅薯澱粉備用。
8炸蝦 油溫150攝氏度左右，將蝦放入鍋中炸。
9加鳳梨 將鳳梨放入鍋中過油。
10撈出蝦球、鳳梨 將炸好的蝦球、鳳梨撈出備用。
11調味 將蝦球、鳳梨放入熱鍋中，加入美乃滋，快速翻炒均勻，可根據個人口味再加入適量檸檬汁。
12盛盤 將鳳梨蝦球盛盤。
13加檸檬皮屑 加入適量檸檬皮屑增加香氣。
小技巧
將蝦的水分吸干，烹飪時更易入味、脆口。 在蝦背上劃較深的一刀，入鍋炸時更容易捲縮成球狀。 腌制蝦仁時，先用玉米澱粉可使蝦入味，炸蝦仁再用紅薯澱粉可以鎖住味道。 陸續將蝦放入鍋中炸，不易炸焦。根據鍋中的聲音大小判斷蝦的成熟度，聲音變小說明蝦的水分減少。
