紫菜雜醬刀削麵 0

原料

五花肉: 500g, 蔥段: 少許, 姜蒜: 少許, 澱粉: 少許, 醬油或生抽: 少許, 雞精: 少許, 豆瓣醬: 少許, 花椒麵: 少許, 刀削麵: 二兩, 紫菜: 適量

步驟

1將五花肉剁成末,也可以直接攪碎,皮也切成粒,增加嚼勁。撒上少許澱粉,不能太多,因為後面要煸油。姜蒜切末,和蔥段一起等鍋里油熱後倒進去爆炒一會兒,然後就可以將肉末倒進去爆炒。肉末變色後轉為小火煸油,將肉末中的水分煸出來。然後加兩勺豆瓣醬混炒,七八分鐘後就可以加醬油或者生抽上色,再加些雞精和花椒粉味道更好。大概十分鐘後就可以起鍋了。中途不要加水,所以之前菜籽油可以多加些。雜醬就做好了。

2在碗中配製調料,這也是比較重要的環節。首先到兩勺醬油一勺醋,再各倒一勺花椒油和辣椒油,然後加點油辣椒及紅油,再放點鹽和花椒麵,將紫菜放到碗中,直接澆燒開的麵湯在上面,紫菜基本就好了。

3將煮好的刀削麵挑到碗中,一碗香噴噴的紫菜雜醬刀削麵就完成了。

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