原料
高筋麵粉: 300克， 紅糖: 10克， 鹽: 5克， 酵母: 2克， 核桃仁碎: 60克， 葡萄乾: 60克， 肉桂粉: 3克， 水: 230克
步驟
1核桃仁掰碎，葡萄乾用230克水浸泡半小時，撈出瀝干，剩下的水不要倒掉等下和面用
2把除葡萄乾、核桃以外的其他材料混合在一個盆里，水用剛才泡葡萄乾剩下的水，材料攪拌均勻即可，很粘手沒關係，蓋上保鮮膜，室溫發酵半小時
3半小時後刮板沾水，沿著碗底，把麵糰四周鏟起來，由四周翻向中間，也可以像疊被子一樣，左邊疊到中間，右邊疊到中間，然後蓋上保鮮膜，繼續發酵半小時，之後每半小時重複這個動作，一共四次
4第三次與第四次的時候，將葡萄乾與核桃碎撒在麵糰上，再從四周翻向中間，蓋好保鮮膜繼續發酵
5四次後，麵糰撒粉，雙手粘粉，把麵糰小心轉移到撒了粉的矽膠墊上
6用手拉住麵糰邊緣，像疊被子一樣，麵糰左右往中間折，再上下往中間折
7折完的麵糰小心滾圓撒粉，如果之後要割包，麵糰收口朝下，我不割包，所以收口朝上，放入墊了油紙的容器中，烤箱底放盤熱水，38°發酵兩倍大，我用了大約45分鐘
8麵糰發酵的同時鑄鐵鍋帶蓋放烤箱預熱最高溫度，我們家烤箱最高230°，staub鑄鐵鍋最高可以承受250°，別超過了（我家有兩個烤箱，所以我一個烤箱發酵一個烤箱預熱鑄鐵鍋）時間根據麵糰發酵時間來，麵糰發酵好了鑄鐵鍋就預熱好了
9麵糰發酵成兩倍大，鑄鐵鍋預熱完成，帶好手套將鑄鐵鍋拿出來，開蓋的時候小心熱氣，將麵糰連帶油紙轉移到鑄鐵鍋里，麵糰表面噴水，要割包的這個時候可以割了
10蓋上蓋子，230°烤半小時
11半小時後打開蓋子上下火180°烤至上色滿意，我烤了大約15分鐘，有些深，出爐後放冷卻網上晾涼，密封保存
小技巧
不追求麵包長多高的話，核桃和葡萄乾的量可以更多點，會更好吃 浸泡葡萄乾不只是為了泡軟，也是為了使和面的水帶有甜味
