原料
麻鴨: 1隻（約2斤）， 陳皮: 10g（2整片）， 生薑: 1塊， 八角: 2個， 桂皮: 1枝， 冰糖: 適量， 油: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 米酒（或紹酒）: 半碗， 干（金）桂花: 1小把
步驟
1琺琅鑄鐵鍋需要來一發開鍋儀式，開好了鍋，後期的使用更得心應手；
2熱水沖洗乾淨鍋內外；
3晾乾鍋子後，用刷子在鍋內壁仔細刷一層植物油；
4鍋蓋的內壁也要刷到；
5上爐子開小火熱鍋，多餘的油用抹布或廚房紙擦乾後重複一到兩次以上步驟，開鍋完成，可以放心使用。
6從這裡開始是菜譜部分：準備桂花陳皮燜鴨所需要的原材料，芝麻鴨洗凈，用鑷子小心拔去多餘鴨毛；
7姜切片，陳皮洗凈泡水；
8將麻鴨剁大塊；
9冷水上鍋，將麻鴨焯水後，用冷水沖乾淨浮沫；
10小火預熱琺琅鑄鐵鍋，將鴨肉皮朝下碼放在鍋底，放入生薑片、掰小塊的桂皮、八角，淋大半碗米酒（或紹酒），中火燒開後轉小火； 如果鴨體型大、肉量多，可以適當加少許水；
11蓋上鍋蓋小火燜約45分鐘，直到鴨肉燜酥，將鴨肉盛出備用，如果加了水有很多湯汁，將多餘湯汁濾出；
12鍋內倒入少許油和冰糖，小火熬至冰糖呈琥珀色；
13將鴨肉重新倒入鍋內快速翻炒至所有鴨肉裹上糖色，加少許生抽、老抽和陳皮、包括泡陳皮的水，酌情放入適量燜鴨的原湯汁，蓋上蓋子大火繼續燜片刻，約5-10分鐘，期間應多次開蓋檢查，以免糊底；
14燜至湯汁即將收干時轉小火，撒一小把干桂花，翻炒幾下激出桂花香；
15戴上手套連鍋端出上桌，趁熱食用。
小技巧
1.麻鴨無肥肉，肉質緊香，較適合做此菜，大小去皮毛和內臟後約2-2.5斤適宜； 2.第一次燜鴨的液體量根據鍋子和鴨的大小應當自行調整； 3.第二次燜鴨大火收汁期間應多次開蓋檢查，以免糊底； 4.鑄鐵鍋蓄熱強，全程戴手套操作，以防燙傷； 5.清洗鑄鐵鍋需要等鑄鐵鍋徹底冷卻後再清洗，清洗後薄薄塗層植物油，保養得宜鍋體更潤。
