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原料
金錢腱: 1個, 蔥: 100g, 洋蔥: 1個, 豬油: 2勺, 滷水醬油: 1瓶, 水: 3瓶(和醬油瓶一樣)
步驟
1準備食材 金錢腱冷水下鍋,煮開後沖洗乾淨(9檔)。
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2小鍋放兩勺豬油,融化之後油溫在六成,下蔥段,洋蔥絲,把水分炒干,裝碗備用(9檔轉6檔)。
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3滷水醬油和水比例是1:3,加入熬好的輔料,連蔥帶油,倒入滷水中,最後放入沖洗乾淨的金錢腱。
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4大火燒開,小火燜40分鐘,離開爐面在滷水中燜2個小時,如果條件允許,在冷的滷水中浸泡一個晚上,第二天瀝干水分,放入冰箱冷藏2小時即可(9檔轉2檔)。
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5裝盤,完成。
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小技巧
金錢腱需用冷水下鍋,以保證徹底去除血水。 加蔥油的原因是新滷水裡面沒有油,用現熬的香油封住滷水以保溫,滷水是通過浸泡發生作用的,而不是僅靠燉煮入味的。 浸泡是為了更入味,放冰箱冷藏則使金錢腱更加緊實,口感最佳。